Pitabröd
25 g jäst
5 dl vatten
1 msk salt
½ tsk stött anis
½ tsk stött fänkål
1 msk honung
2 msk sirap
12-13 dl vetemjöl
Lös upp jästen i ljummet vatten
Tillsätt olja, salt, anis, fänkål och honung
Jobba ner 11-12 dl av mjölet till en smidig deg
Låt jäsa i ca 1 timme
Ta upp degen och dela upp i ca 12 st bitar och rulla dem sen till bollar
Kavla ut varje boll tunt
Stek varje falafel på medeltemp i ca 3-4 min per sida
Falafel
400 g kokta blötlagda kikärtor (alt andra bönor)
3 msk maizena
1 st riven vitlöksklyfta
3 krm malen spiskummin
1 tsk finhackad/mixad chili
Salt
100 g riven Västerbottensost alt annan lokal riven hårdost
½ dl finhackad persilja
1 dl neutral rapsolja
Mixa kikärtor/bönor med maizena, kummin, vitlök, chili och salt
Vänd ner persilja och ost och forma till små bollar
Forma till små falaflar och stek gyllene i olja
Råsvängd rödkål
¾ dl russin
2 msk vinäger
1 dl grönsaksbuljong
½ st finhackad chili
¼ st rödkålshuvud
1 st finhackad rödlök
Salt och lite olja
Lägg russin, vinäger, chili och buljong i en kastrull och koka russinen mjuka
Låt svalna
Mixa rödkålen i mindre bitar
Vänd ihop alla ingredienser
Smaka av med salt och tillsätt ev lite olja
Hjortronyoghurt
1 dl avrunna hjortron
½ st riven vitlök
1 ½ dl tjock yoghurt (Grek eller Turk)
Salt
Blanda ihop alla ingredienser
Hummus
2 dl kokta kikärtor
1 st vitlöksklyfta
1 st skala och saft av citron
1/2 dl mixade hasselnötter
½ st finhackad chili
1 krm spiskummin
Salt och ev lite vatten
Lägg ärtor, vitlök, citro, hasselnötter, chili och spiskummin i en matberedare
Mixa till en slät massa
Smaka av med salt och spä ev med lite vatten