Lammlägg
2 kg lammlägg
Salt och peppar
Olivolja
2 st gula lökar
5 st skivade vitlöksklyftor
2 st morötter, i slantar
¼ st grovt skuren rotselleri
2 st rosmarinkvistar
1 ½ l grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
Salta och peppra och bryn läggen runt om i olivolja
Ta upp läggen och bryn i samma panna lök, vitlök, morot och rotselleri
Lägg i köttet, rosmarinkvistar och slå på buljong och vitt vin
Låt puttra till köttet lossnar från benet
Ta upp köttet och låt det svalna något
Sila buljongen
Plocka köttet i mindre delar och lägg i kastrull med lite buljong för att hålla det varmt
Resten av buljongen går till kålen
Mandelpotatiskräm
600 g skalad mandelpotatis
½ dl mjölk
2 dl grädde
100 g smör
1 st pressad vitlöklyfta
1 st timjanskvist
1 st finrivet skal av citron
Koka potatisen i lättsaltat vatten
Värm under tiden mjölk, grädde, smör, vitlök, timjan och citron i en kastrull
Häll av potatisen och låt den ånga av ordentligt
Passera den varma potatisen
Sila vätskan och rör ner den i den pressade potatisen
Smaka av med salt och blanda till en slät kräm
Kål
1 st spetskålshuvud
1 l lammbuljong
1 st skal och saft av citron
2 st pressade vitlöksklyftor
1 msk timjan
1 msk oregano
½ dl socker
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
50 g smör
Salt
Koka upp en lag av alla ingredienser utom kålen
Koka ner/reducera något och av med salt
Skär kålen i grova bitar
Koka kålen mjuk i buljongen
Sila av lite av buljongen och använd till lammläggen
Gröna smulor
1-2 dl ströbröd
1 dl riven parmesanost
1 st vitlöksklyfta
1 st finrivet skal av citron
2 dl grovt hackad persilja
Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till ett torrt finfördelat smul
Börja med 1 dl ströbröd för att sedan öka om smulet blir för pestoaktigt