Bao bröd/steamed buns
3 dl vatten
2 msk socker
½ tsk salt
4 msk ris eller potatisstärkelse
15 g jäst
7 ½ dl vetemjöl
Mjöl till utbakning
Ångkorg eller ångugn
Värm vatten till 37 g och lägg i skål
Blanda ner jäst, socker och rör tills allt löst sig
Tillsätt mjöl och stärkelse och blanda ihop hastigt
Låt den aningen klumpiga degen ligga och vila i ca 10 min
Arbeta degen med händerna eller maskin tills den blir slät
Tillsätt mer mjöl om degen känns kladdig
Låt degen jäsa i 45 min med fuktig kökshanduk
Rulla degen till en lång korv och skär den i 20-30 små bitar
Forma till bollat och kavla ut dem
Pensla ett tunt lager olja på insidan och vik ihop dem dubbelt och lägg på plåt med bakplåtspapper
Låt jäsa ytterligare i ca 30 min
Ånga dem i ugn i ca 15 – 20 min
Låt svalna någon minut! Goda att servera varma
Kimchiaioli
½ dl kikärtsspad
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 tsk dijonsenap
2-3 dl neutral rapsolja
1 st pressad vitlöksklyfta
2 msk kimchibase
1 tsk finriven ingefära
Salt
Lägg alla ingredienser i en hög mixerbägare
Mixa med mixerstav och droppa i oljan under mixning
Smaka av med salt
Koriandergurka
½ st skalad gurka
½ dl grovt hackad koriander
Skär gurkan mycket tunt på mandolin och vänd ihop med koriander
Wokad Oumph
3 dl oumph
2 st finstrimlad morot
1 st finstrimlad lök
1 dl fint skivade champinjoner
2 st pressad vitlök
2 tsk fint riven ingefära
4 msk hoisinsås
2 dl grönsaksbuljong
1 st finrivet skal och saft av lime
1-2 tsk socker
2 msk sesamolja
2 msk sesamfrön
½ dl fint/tunt skuren salladslök
Neutral olja
Salt
Skär oumphen i strimlor
Koka ihop vitlök, ingefära, hoisinsås, grönsaksbuljong, lime, socker och sesamolja i en kastrull
Hetta upp en stor vid panna med olja, lägg i oumph, morötter, lök och champinjoner och fräs snabbt
Vänd i blandningen från kastrullen
Vänd även i sesamfrön och skuren salladslök
Smaka av med salt
Servera omgående