1000 g skinnfri röding
100 g soya
50 g mirin
100 g äpplemust
1000 g blomkål
1 dl creme fraiche
400 g smör
100 g persilja
2 st citroner
Portionera rödingen i 10 bitar, koka ihop soya, äpplemust och mirin till hälften. Värm en panna till max, doppa rödingen i lagen och sota rödingen på en sidan.
Dela ½ av Blomkålen i mindre bitar, ånga bitarna i en ugn 30 minuter och mixa till en slät cremé med salt och creme fraiche. Smaka av med salt. Hyvla 2 stora buketter av blomkålen och lägg i isvatten. Plocka ner resterande bitar till små buketter.
Smält smör i en kastrull mixa med persilja och citronzest till ett persiljesmör. Värm de små, plockade buketterna i smöret vid servering och smaka av med salt och citronjuice.