1000 g skinnfri röding

100 g soya

50 g mirin

100 g äpplemust

1000 g blomkål

1 dl creme fraiche

400 g smör

100 g persilja

2 st citroner

 

Portionera rödingen i 10 bitar, koka ihop soya, äpplemust och mirin till hälften. Värm en panna till max, doppa rödingen i lagen och sota rödingen på en sidan.

 

Dela ½ av Blomkålen i mindre bitar, ånga bitarna i en ugn 30 minuter och mixa till en slät cremé med salt och creme fraiche. Smaka av med salt. Hyvla 2 stora buketter av blomkålen och lägg i isvatten. Plocka ner resterande bitar till små buketter.

 

Smält smör i en kastrull mixa med persilja och citronzest till ett persiljesmör. Värm de små, plockade buketterna i smöret vid servering och smaka av med salt och citronjuice.