Granglass

1000g Mjölk
340g Grädde
260g Äggula
180g Socker
ungefär 20g gran barr
Klassisk glass

Värm mjölk och grädde Vispa ihop socker och äggulor, blanda med den varma gräddmjölken och värm sedan försiktigt till 84 grader. Tillsätt granbarren och kyl ned, låt stå svalt över natten. Mixa en liten del av glassmeten med barren, sila sedan av hela smeten. Kör i glassmaskin.

Lingonkaramell

225g Socker
50g Vatten
225g Grädde
225g Lingonpuré
5g salt

Gör en ljus karamell på sockret och vattnet, värm grädden, saltet och lingon purén och slå den försiktigt över karamellen, koka under omrörning till 106 grader.

Krispig lav

Lav 300g
Socker 700g
Vatten

Koka upp vatten och socker, slå över laven och låt svalna. Fritera och låt rinna av.

Lingonmarmelad

175g Lingonpuré
100g Äppeljuice
300g Socker
70g Glukos
18g Pektin
30g Socker
8g Citronsyra

Värm lingonpuré, äpplejuice, glukos och socker. Tillsätt socker och pektin och koka till 106 grader under omrörning, ta av och tillsätt citron syran, häll upp i form.

Tulip

75g Mjöl
90g Florsocker
65g Äggvita
65g Grädde

Blanda mjöl och florsocker, tillsätt grädden, lite i taget, vänd i äggvitan. Låt stå i kylen över natten. Baka på 180 grader.