4 port
Brynt hasselnötssmör
300 g smör
200 g hasselnötter
3 msk soja
1 st pressad vitlök
Bryn smöret till noasette
Lägg i hasselnötter i heta smöret
Tillsätt soja och vitlök
Låt svalna något
Då smöret stelnat lite, dock fortfarande rumstempererat mixas allt i matberedare
Klicka ut och rulla ihop i smörpapper (smörpapper för presentation annars plast)
Frys in
Riv över tallriken vid servering
Bakad rotselleri
2 st normalstora rotselleri
4 st vitlöksklyftor
Rosmarin
Timjan
100 g smör
Olivolja
Salt och svartpeppar
Balsamvinäger
Skala och dela rotsellerin på hälften (nyskördade rotselleris behöver inte skalas, endast tvättas)
Lägg varje halva på varsitt rektangulärt bakplåtspapper med ett rektangulärt folieark under
Fördela smör, hackad vitlök, örter, olja, balsamvinäger, salt och peppar på varje ark
Vik eller nyp åt varje ark
Bakas mjuka i 150 gradig varmluftsugn tills de är mjuka
Rostad rotsellerikräm
1 st normalstor rotselleri
2 dl grönsaksbuljong eller viltbuljong
2 st grovt hackade vitlöksklyftor
50 g smör
1 st rosmarinkvist
1 msk balsamvinäger
Salt och peppar
Skala och skär rotsellerin i bitar
Lägg på plåt, rippla över olja och strö på salt
Rosta i 175 gradig ugn till gyllene
Koka ihop buljong, smör, rosmarin, balsamvinäger och vitlöksklyftor
Lägg allt i mixer och mixa till en riktigt slät kräm
Salta och peppar efter smak
Lingonvinägrett
1 ½ dl rårörda lingon
½ st finhackad lök
1 st pressad vitlök
1 msk finriven ingefära
1 ½ dl viltbuljong/fond
Rostade sesamfrön och cashewnötter
½ dl sesamfrön
½ dl cashewnötter
Salt
Rosta i panna eller ugn till gyllene
Mixa nötter och frön tillsammans på puls. Ska vara lite struktur kvar på nötterna
Salta något
Dela upp blandningen då hälften blandas i kålen och hälften används till garnering
Brysselkål och grönkål i sesam
1 dl brysselkål
2 st kvistar repad grönkål
1 st finrivet skal och saft av lime
Olja
1 msk sesamolja
Soya
Nypa socker
Rostade sesamfrön
Ansa och dela brysselkålen i kvartar
Repa grönkålen till 2×2 cm bitar
Hetta upp en panna med olja
Bryn/råstek brysselkål och grönkål snabbt i het panna
Ta pannan från spisen och smaksätt med övriga ingredienser.
Obs! Sesamolja ger mycket smak
Bryn inte kålen för tidigt då den ska serveras direkt efter stekning