Recept
I receptbanken hittar du utvalda recept från kockar i projektet.
Sidan uppdateras löpande så titta gärna in igen.
Broccoli och ärtfritters, citronsvängda bönor, ärthummus
4 port Broccoli och ärtfritters 300 g kokt och avrunnen broccoli 3 dl ärtor ½ st finrivet skal av citron ½ st finriven vitlöksklyfta 2 st ägg ¾ dl vetemjöl 2 ½ dl lagrad ost riven Smör och olja till stekning Mixa broccoli, ärtor, citron och vitlök i matberedare Blanda...
Västerbottensfalafel
Pitabröd 25 g jäst 5 dl vatten 1 msk salt ½ tsk stött anis ½ tsk stött fänkål 1 msk honung 2 msk sirap 12-13 dl vetemjöl Lös upp jästen i ljummet vatten Tillsätt olja, salt, anis, fänkål och honung Jobba ner 11-12 dl av mjölet till en smidig deg Låt jäsa i ca 1 timme...
Steamed buns med oumphwok och kimchiaioli
Bao bröd/steamed buns 3 dl vatten 2 msk socker ½ tsk salt 4 msk ris eller potatisstärkelse 15 g jäst 7 ½ dl vetemjöl Mjöl till utbakning Ångkorg eller ångugn Värm vatten till 37 g och lägg i skål Blanda ner jäst, socker och rör tills allt löst sig Tillsätt mjöl och...
Rotselleri, hasselnötssmör, lingon, soya ingefära
4 port Brynt hasselnötssmör 300 g smör 200 g hasselnötter 3 msk soja 1 st pressad vitlök Bryn smöret till noasette Lägg i hasselnötter i heta smöret Tillsätt soja och vitlök Låt svalna något Då smöret stelnat lite, dock fortfarande rumstempererat mixas allt i...
Kålrotsgnocchi, lingon, brynt smör, fläsk och sirapssvängd grönkål
Gnocchi 1 ½ kg skalad kålrot 6-7 dl vetemjöl 2 st ägg Salt Olja Timjan Skär kålroten i grova bitar och lägg i oljad ugnsfast form Strö på salt och timjan samt hyvla på smör Baka med lock/folie eller annat i ca 180 grader tills kålroten är mjuk Sila bort ev vätska och...
Krämig polenta, rostad majs, lagrad ost och tomatiserat spetskål och fläskflakes
Lägg 600 g fläsklägg 1 st skalade vitlöksklyftor 1 st skalalde gula lökar 2 ½ liter vatten 3 msk salt 1 st kryddbukett (lagerblad, persilja och timjan) Hacka vitlök och gul lök grovt. Lägg fläsklägget i en kastrull tillsätt vatten, salt och kryddbukett. Koka tills...
Goffiga betor, kaprismajonäs, kokt ägg, balsamvinägrett och sojarostade mandlar
Sojamandlar 1 ½ dl mandlar 1 dl soja Marinera mandlarna i soja i ca 1 tim (gärna längre) sila av och lägg på plåt Rosta i ca 180 grader i ca 10 min Hacka mandlarna grovt på längden Betor 16 st små rödbetor alt 4 stora delade på 4 8 st vitlöksklyftor i skivor...
Uppdaterad får i kål
Lammlägg 2 kg lammlägg Salt och peppar Olivolja 2 st gula lökar 5 st skivade vitlöksklyftor 2 st morötter, i slantar ¼ st grovt skuren rotselleri 2 st rosmarinkvistar 1 ½ l grönsaksbuljong 2 dl vitt vin Salta och peppra och bryn läggen runt om i olivolja Ta upp läggen...
Gratinerad broccoli med kålrotsmajonnäs
4 portioner Kålrotsmajonäs 800 g skalad kålrot 4 st skalade vitlöksklyftor 1 st grönsaksbuljongtärning 50 g smör ½ dl olja 1 msk Dijonsenap Salt och peppar 1. Tärna kålroten och lägg den och vitlöksklyftor i en kastrull. Täck med vatten och lägg i buljongtärningen 2....