Recept

 

I receptbanken hittar du utvalda recept från kockar i projektet.
Sidan uppdateras löpande så titta gärna in igen.

 

Här nedan finner du recept från

våra medverkande kockar

 Välj i menyn till höger eller scrolla neråt och låt dig inspireras.

Kalvdans/äpple/rönnbär

Kalvdans 900g Råmjölk 900g Mjölk 150g Socker 10g salt Baka av som en creme brulé Äppel reduktion Skölj och gör juice av äpplen. Reducera i ugnen på 55 grader över natten, öppet spjäll. Krispiga äpplen Skala och skär ned äpplena i små bitar, blanda med lite florsocker...

läs mer

Hjortron/yoghurt/karl-johan svamp

Pajdeg 1000g Vetemjöl 250g Smör 270g Kallt vatten 80g Äggula 80g Socker 10g Salt Yoghurt curd 200g Yoghurt vassle 200g Ägg 25g Karl-Johan svamp-pulver 75g Socker 3st Gelatinblad 100g Yoghurt 140g Smör Värm vasslen, äggen, torkade svampen och sockret till 84 grader...

läs mer

Skog

Granglass 1000g Mjölk 340g Grädde 260g Äggula 180g Socker ungefär 20g gran barr Klassisk glass Värm mjölk och grädde Vispa ihop socker och äggulor, blanda med den varma gräddmjölken och värm sedan försiktigt till 84 grader. Tillsätt granbarren och kyl ned, låt stå...

läs mer

Grillad kaka/plommon/libbsticka

Sandkaka 375g Smör, rumstempererat 190g Potatismjöl 190g Vetemjöl 8g Bakpulver 10g Salt 300g Ägg 350g Socker 10g Sprit Vispa ägg, socker och sprit luftigt. Blanda det övriga med det tejpade smöret. Vänd ihop med de vispade äggen. Fyll formar och baka på 160 grader....

läs mer

Blåbär/dragon/grädde

Blåbärsglass 450g Blåbär 300g Socker 250g Mjölk 400g Gräddfil 1st Gelatinblad Mixa allt, värm en liten mängd som blandas med gelatinet. Frys i glass maskin. Blåbär, dragon karamell 400g Socker 300 g Blåbärspuré 100 g Vatten 20g Dragon Gör en ljus karamell på sockret...

läs mer

Havtorn/nypon/svart vitlök

Nyponglass 600g Vatten 300g Socker 300g Nyponpuré 150g Gräddfil Koka upp vatten och socker, mixa med nypon purén och låt svalna. Blanda i gräddfil. Kör i glass maskin. Fryst havtorn 500g Havtornsjuice 250g Vatten 40g Socker 1st Gelatinblad Koka upp vatten och socker,...

läs mer

Rå röding med yusu och salta skott 10pers

Röding 500g Röding   Yusumajonäs 3 äggulor 10g dijonsenap 500g rapsolja 50g yuzujuice Salt Separera äggulor från äggvita. Blanda äggulor med senap och yuzu. Slå ihop majonäsen med stavmixer eller elvisp och tillsätt oljan i en jämn stråle. Smaka av med salt och...

läs mer

Västerbottensfalafel

Pitabröd 25 g jäst 5 dl vatten 1 msk salt ½ tsk stött anis ½ tsk stött fänkål 1 msk honung 2 msk sirap 12-13 dl vetemjöl Lös upp jästen i ljummet vatten Tillsätt olja, salt, anis, fänkål och honung Jobba ner 11-12 dl av mjölet till en smidig deg Låt jäsa i ca 1 timme...

läs mer

Steamed buns med oumphwok och kimchiaioli

Bao bröd/steamed buns 3 dl vatten 2 msk socker ½ tsk salt 4 msk ris eller potatisstärkelse 15 g jäst 7 ½ dl vetemjöl Mjöl till utbakning Ångkorg eller ångugn Värm vatten till 37 g och lägg i skål Blanda ner jäst, socker och rör tills allt löst sig Tillsätt mjöl och...

läs mer

Uppdaterad får i kål

Lammlägg 2 kg lammlägg Salt och peppar Olivolja 2 st gula lökar 5 st skivade vitlöksklyftor 2 st morötter, i slantar ¼ st grovt skuren rotselleri 2 st rosmarinkvistar 1 ½ l grönsaksbuljong 2 dl vitt vin Salta och peppra och bryn läggen runt om i olivolja Ta upp läggen...

läs mer

Gratinerad broccoli med kålrotsmajonnäs

4 portioner Kålrotsmajonäs 800 g skalad kålrot 4 st skalade vitlöksklyftor 1 st grönsaksbuljongtärning 50 g smör ½ dl olja 1 msk Dijonsenap Salt och peppar 1. Tärna kålroten och lägg den och vitlöksklyftor i en kastrull. Täck med vatten och lägg i buljongtärningen 2....

läs mer

Vegköttbullar med mandel, citron och Svedjan ost

Ingredienser: 1 gul lök 3 vitlöksklyftor skalet från en citron 100 g skållad/skalad sötmandel 1 dl hackad persilja 1 ½ dl ströbröd 1 ½ dl riven lagrad Svedjanost 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 2 ägg 1 liter vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 2 msk smör Gör så här Skala...

läs mer

Blodpudding med fläsk, äpple och lingon

0,5 l svinblod 3,5 dl lättöl/svagdricka 3,5 dl rågmjöl 1 rödlök 50 g späck 1 äpple 0,5 dl smält smör 0,5 dl sirap 0,5 msk salt 0,5 tsk mald ingefära 0,25 tsk malen vitpeppar 0,5 tsk malen kryddpeppar 1 krm mald nejlika 1 tsk söndersmulad mejram 6 skivor stekfläsk 1-2...

läs mer

Torrköttsoppa

200g torkat renkött 1 dl grötris Vatten Placera köttet i kastrull med 2 L vatten , låt koka i 2 timmar, tillsätt vatten om det håller på att koka torrt. Köttet ska alltid vara täckt av vatten. Tag upp köttet, skär i mindre bitar. Lägg tillbaka i kastrullen och fyll på...

läs mer

Halstrat märgben av ren

4 st sågade märgben Grovtsalt Vatten Vila över natten i 125 saltlag. Tag upp och låt rinna av väl. Trä på pinne och halstra över glöd, 3-5 minuter. Serveras på smörgås eller äts direkt ur benet.

läs mer

Lätt rimmat renhjärta

1 Renhjärta 1 ½ dl Socker 2 dl Grovt salt Dela hjärtat och putsa bort senor och brosk. Placera hjärtdelarna i en bunke och täck med socker och grovt salt, se till att täcka överallt både botten och toppen.  Låt stå i kyl i 2 timmar. Skölj av och låt rinna av väl. Skär...

läs mer

Blodpannkaka

2dl renblod 2dl vatten 3-4 dl vetemjöl 2 msk sirap !00g tärnat renfett 2 tsk salt Smör till stekning Blanda blod, vatten, mjöl, sirap och salt i en redig bunke. Rör till en jämn smet. Värm en stekpanna. Stek några tärningar renfett i smör, när renfettet fått lite färg...

läs mer

Voesse laejpie (Ryggsäcksbröd)

Ett lite tjockare tunnbröd som är det bästa att bära runt i ryggsäcken. Det smular inte sönder, eller torkar som vanligt tunnbröd. 4dl vetemjöl 1dl kornmjöl ½ dl ljus sirap 5dl mjölk ½ msk salt 25g jäst Blanda mjölk, honung och sirap i en stor bunke, tillsätt kornmjöl...

läs mer

Jåamoekräm

Jåamoe (ängsyra) plockas med fördel på våren då bladen är små och smakrika, de är även bland vårens tidigaste växter vilket gör dem lätt att hitta. Ett stort knippe jåamoe Socker Vatten Citron Här måste man smaka sig fram lite, hur sött och syrligt man vill ha. Lägg...

läs mer

Borgagårdens Västerbottenpaj

Ingredienser Pajdeg: 3 dl vetemjöl 150 g smör 1 msk vatten Fyllning: 3 dl vispgrädde 4 äggulor 2 msk konjak 2 msk vetemjöl En nypa salt och vitpeppar 250g Västerbottenost Gör så här: Finfördela smöret i vetemjölet och tillsätt vätten. Arbeta snabbt ihop till en deg,...

läs mer

Borgagårdens trattkantarellsoppa   

Ingridienser Torkade trattkantareller 20 g …eller färska 5 hg Scharlottenlök  3 st Torr sherry   ca. 1 dl Vatten Smör Cayennepeppar Tabasco Gör så här Blötlägg de torkade trattkantarellerna så att de återfår sitt utseende. Fräs ur vattnet ur svampen i torr panna. Häll...

läs mer

Borgagårdens Rabarberchutney

Du skall fixa: Rabarber                            4 hg. Socker                                 3 hg. Röd lök                                2-3 st. (beroende på storlek) Citron                                  1 st. Sambal Oelek                     1 tsk....

läs mer

Borgagårdens kalvfond

Unna dig en fondhelg och gör någonting vettigt & gott en lördag/söndag. Du behöver: Sågade kalvben     (ca. 5 kg.) Morötter    2 hg.              (Mirepoix) Palsternacka     2 hg.             ” Rotselleri       2 hg.                ” Gul lök        2...

läs mer