Recept
I receptbanken hittar du utvalda recept från kockar i projektet.
Sidan uppdateras löpande så titta gärna in igen.
Här nedan finner du recept från våra medverkande kockar
Välj i menyn till höger eller scrolla neråt och låt dig inspireras.
Broccoli och ärtfritters, citronsvängda bönor, ärthummus
4 port Broccoli och ärtfritters 300 g kokt och avrunnen broccoli 3 dl ärtor ½ st finrivet skal av citron ½ st finriven vitlöksklyfta 2 st ägg ¾ dl vetemjöl 2 ½ dl lagrad ost riven Smör och olja till stekning Mixa broccoli, ärtor, citron och vitlök i matberedare Blanda...
läs mer
Västerbottensfalafel
Pitabröd 25 g jäst 5 dl vatten 1 msk salt ½ tsk stött anis ½ tsk stött fänkål 1 msk honung 2 msk sirap 12-13 dl vetemjöl Lös upp jästen i ljummet vatten Tillsätt olja, salt, anis, fänkål och honung Jobba ner 11-12 dl av mjölet till en smidig deg Låt jäsa i ca 1 timme...
läs mer
Steamed buns med oumphwok och kimchiaioli
Bao bröd/steamed buns 3 dl vatten 2 msk socker ½ tsk salt 4 msk ris eller potatisstärkelse 15 g jäst 7 ½ dl vetemjöl Mjöl till utbakning Ångkorg eller ångugn Värm vatten till 37 g och lägg i skål Blanda ner jäst, socker och rör tills allt löst sig Tillsätt mjöl och...
läs mer
Rotselleri, hasselnötssmör, lingon, soya ingefära
4 port Brynt hasselnötssmör 300 g smör 200 g hasselnötter 3 msk soja 1 st pressad vitlök Bryn smöret till noasette Lägg i hasselnötter i heta smöret Tillsätt soja och vitlök Låt svalna något Då smöret stelnat lite, dock fortfarande rumstempererat mixas allt i...
läs mer
Kålrotsgnocchi, lingon, brynt smör, fläsk och sirapssvängd grönkål
Gnocchi 1 ½ kg skalad kålrot 6-7 dl vetemjöl 2 st ägg Salt Olja Timjan Skär kålroten i grova bitar och lägg i oljad ugnsfast form Strö på salt och timjan samt hyvla på smör Baka med lock/folie eller annat i ca 180 grader tills kålroten är mjuk Sila bort ev vätska och...
läs mer
Krämig polenta, rostad majs, lagrad ost och tomatiserat spetskål och fläskflakes
Lägg 600 g fläsklägg 1 st skalade vitlöksklyftor 1 st skalalde gula lökar 2 ½ liter vatten 3 msk salt 1 st kryddbukett (lagerblad, persilja och timjan) Hacka vitlök och gul lök grovt. Lägg fläsklägget i en kastrull tillsätt vatten, salt och kryddbukett. Koka tills...
läs mer
Goffiga betor, kaprismajonäs, kokt ägg, balsamvinägrett och sojarostade mandlar
Sojamandlar 1 ½ dl mandlar 1 dl soja Marinera mandlarna i soja i ca 1 tim (gärna längre) sila av och lägg på plåt Rosta i ca 180 grader i ca 10 min Hacka mandlarna grovt på längden Betor 16 st små rödbetor alt 4 stora delade på 4 8 st vitlöksklyftor i skivor...
läs mer
Uppdaterad får i kål
Lammlägg 2 kg lammlägg Salt och peppar Olivolja 2 st gula lökar 5 st skivade vitlöksklyftor 2 st morötter, i slantar ¼ st grovt skuren rotselleri 2 st rosmarinkvistar 1 ½ l grönsaksbuljong 2 dl vitt vin Salta och peppra och bryn läggen runt om i olivolja Ta upp läggen...
läs mer
Gratinerad broccoli med kålrotsmajonnäs
4 portioner Kålrotsmajonäs 800 g skalad kålrot 4 st skalade vitlöksklyftor 1 st grönsaksbuljongtärning 50 g smör ½ dl olja 1 msk Dijonsenap Salt och peppar 1. Tärna kålroten och lägg den och vitlöksklyftor i en kastrull. Täck med vatten och lägg i buljongtärningen 2....
läs mer
Gulärtskräm, brynt smör med dragon, broccoli och pocherat ägg
4 portioner Gulärtskräm 400 kokta gulaärtor 1 tsk spiskummin 1 st citron, saft och skal Olivolja 1 st vitlöksklyfta Salt Mixa samman och smak så det blir gott. Ugnsbakade tomater 4 st tomater Lite olja Lite torkade örter tex timjan, oregano och dragon Salt Dela...
läs mer
Linderösvinslägg med äpple och kålrotskross samt senapskräm
1½ g Linderösvinslägg 1 gullök 1 morot 6 kryddpepparkorn 6 vitpepparkorn 2 lagerblad Skölj läggen i kallt vatten, lägg i en gryta och täck med vatten. Koka upp och skumma av.Skala lök och morot, skär i grova bitar. Lägg ner lök, morot, pepparkorn och lagerblad i...
läs mer
Stekt brysselkål med majonnäs på brynt smör och rostade hasselnötter
4 portioner Majonnäs Ingredienser: 200 g smör 2 äggulor 1 msk dijonsenap ½ pressad vitlöksklyfta 1 msk vitvinsvinäger 1-2 dl neutral rapsolja 1 krm salt Gör så här: Börja med att bryna smöret så att det blir riktigt nötigt, låt svalna till fingervarmt.Lägg äggula,...
läs merVegköttbullar med mandel, citron och Svedjan ost
Ingredienser: 1 gul lök 3 vitlöksklyftor skalet från en citron 100 g skållad/skalad sötmandel 1 dl hackad persilja 1 ½ dl ströbröd 1 ½ dl riven lagrad Svedjanost 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 2 ägg 1 liter vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 2 msk smör Gör så här Skala...
läs mer
Älgbratwurst med Karl Johan-svampsketchup och stekt bröd
750 g fläskkarré 150 g späck från gris 350 g älg kött 300 g iskross 25 g salt utan jod 1 msk nymald svartpeppar 3 pressade vitlökklyftor Svinfjälster Lägg svinfjälstren i blöt.Kyl kött och späck till 0 grader (tar ca 4 timmar i frysen).Mal kött och späck genom fin...
läs mer
Blodpudding med fläsk, äpple och lingon
0,5 l svinblod 3,5 dl lättöl/svagdricka 3,5 dl rågmjöl 1 rödlök 50 g späck 1 äpple 0,5 dl smält smör 0,5 dl sirap 0,5 msk salt 0,5 tsk mald ingefära 0,25 tsk malen vitpeppar 0,5 tsk malen kryddpeppar 1 krm mald nejlika 1 tsk söndersmulad mejram 6 skivor stekfläsk 1-2...
läs mer
Pölsa med råstekt potatis, inlagda gulbetor och brynt smör
½ kg kokta köttrester ½ kg fläsksvål Ev 3 hg kalv eller oxlever 2 dl korngryn 2 gula lökar 1 tsk timjan 1 tsk mejram 8 anjovisfiléer Malen kryddpeppar 1 lagerblad 8 dl köttspad Anjovisspad Ev 1 msk sirap Salt Koka fläsksvålen, lever, lök, korngryn och lagerblad i...
läs mer
Torrköttsoppa
200g torkat renkött 1 dl grötris Vatten Placera köttet i kastrull med 2 L vatten , låt koka i 2 timmar, tillsätt vatten om det håller på att koka torrt. Köttet ska alltid vara täckt av vatten. Tag upp köttet, skär i mindre bitar. Lägg tillbaka i kastrullen och fyll på...
läs mer
Halstrat märgben av ren
4 st sågade märgben Grovtsalt Vatten Vila över natten i 125 saltlag. Tag upp och låt rinna av väl. Trä på pinne och halstra över glöd, 3-5 minuter. Serveras på smörgås eller äts direkt ur benet.
läs mer
Lätt rimmat renhjärta
1 Renhjärta 1 ½ dl Socker 2 dl Grovt salt Dela hjärtat och putsa bort senor och brosk. Placera hjärtdelarna i en bunke och täck med socker och grovt salt, se till att täcka överallt både botten och toppen. Låt stå i kyl i 2 timmar. Skölj av och låt rinna av väl. Skär...
läs mer
Blodpannkaka
2dl renblod 2dl vatten 3-4 dl vetemjöl 2 msk sirap !00g tärnat renfett 2 tsk salt Smör till stekning Blanda blod, vatten, mjöl, sirap och salt i en redig bunke. Rör till en jämn smet. Värm en stekpanna. Stek några tärningar renfett i smör, när renfettet fått lite färg...
läs merVoesse laejpie (Ryggsäcksbröd)
Ett lite tjockare tunnbröd som är det bästa att bära runt i ryggsäcken. Det smular inte sönder, eller torkar som vanligt tunnbröd. 4dl vetemjöl 1dl kornmjöl ½ dl ljus sirap 5dl mjölk ½ msk salt 25g jäst Blanda mjölk, honung och sirap i en stor bunke, tillsätt kornmjöl...
läs mer
Jåamoesås till fisk
2 msk jåamoekräm 3dl grädde Salt Koka upp grädde, tillsätt jåamoekrämen och salt. Passar väldigt bra med röding och ägg.
läs merJåamoekräm
Jåamoe (ängsyra) plockas med fördel på våren då bladen är små och smakrika, de är även bland vårens tidigaste växter vilket gör dem lätt att hitta. Ett stort knippe jåamoe Socker Vatten Citron Här måste man smaka sig fram lite, hur sött och syrligt man vill ha. Lägg...
läs merHelstekt renrulle med gräddkokt kål, grönkålsgremoulata och kråkbär
4pers. Ca 800 gram saltrulle från ren. (går den ej att få tag på så funkar även annan styckdetalj så som fransyska,rostbiff eller ytterlår) 300gr vitkål 300gr spetskål 50gr grönkål 1st schalottenlök 50gr wb ost 1 knippe persilja ½ citron 5dl grädde 1/2dl matolja Smör...
läs mer
Borgagårdens Västerbottenpaj
Ingredienser Pajdeg: 3 dl vetemjöl 150 g smör 1 msk vatten Fyllning: 3 dl vispgrädde 4 äggulor 2 msk konjak 2 msk vetemjöl En nypa salt och vitpeppar 250g Västerbottenost Gör så här: Finfördela smöret i vetemjölet och tillsätt vätten. Arbeta snabbt ihop till en deg,...
läs mer
Borgagårdens trattkantarellsoppa
Ingridienser Torkade trattkantareller 20 g …eller färska 5 hg Scharlottenlök 3 st Torr sherry ca. 1 dl Vatten Smör Cayennepeppar Tabasco Gör så här Blötlägg de torkade trattkantarellerna så att de återfår sitt utseende. Fräs ur vattnet ur svampen i torr panna. Häll...
läs mer
Borgagårdens Rabarberchutney
Du skall fixa: Rabarber 4 hg. Socker 3 hg. Röd lök 2-3 st. (beroende på storlek) Citron 1 st. Sambal Oelek 1 tsk....
läs mer
Borgagårdens kalvfond
Unna dig en fondhelg och gör någonting vettigt & gott en lördag/söndag. Du behöver: Sågade kalvben (ca. 5 kg.) Morötter 2 hg. (Mirepoix) Palsternacka 2 hg. ” Rotselleri 2 hg. ” Gul lök 2...
läs mer
Borgagårdens Jordärtskockssoppa
Här beräknat på 4 portioner. Ingridienser: Jordärtskockor ca. ½ kg Kycklingfond 2 msk Grädde 1 - 2 dl. Scharlottenlök 3-4 st. Smör att fräsa lök i. Vitt vin 1 dl. Cayennepeppar Gör så här; Hacka och fräs scharlottenlöken gyllenbrun i smör. Skala och koka...
läs mer
Borgagårdens Fiskfond
Unna dig en fondhelg och gör någonting vettigt & gott en lördag/söndag. Du behöver: Skrov = ben och huvuden av; helst Piggvar, Sjötunga (ca. 5 kg.) Färska blåmusslor 2 kg. Morötter 2 hg. (Mirepoix) Palsternacka 2 hg. ”...
läs mer
Borgagårdens Havtornsparfait
Ca. 26 portioner 1,2 kg. havtorn 8 hg. Socker 11 äggulor 1 liter grädde Vanlijstång 4 st. 2 dl. socker Havtornslikör ca. 0,5 dl. ( ej nödvändigt) 2 st. Sockerkaksformar som rymmer ca. 1,5 liter / st. Gör så här: Gör en juice/sås utav 1,2 kg. havtorn och 8 hg. Socker....
läs mer