Recept
I receptbanken hittar du utvalda recept från kockar i projektet.
Sidan uppdateras löpande så titta gärna in igen.
Torrköttsoppa
200g torkat renkött 1 dl grötris Vatten Placera köttet i kastrull med 2 L vatten , låt koka i 2 timmar, tillsätt vatten om det håller på att koka torrt. Köttet ska alltid vara täckt av vatten. Tag upp köttet, skär i mindre bitar. Lägg tillbaka i kastrullen och fyll på...
Halstrat märgben av ren
4 st sågade märgben Grovtsalt Vatten Vila över natten i 125 saltlag. Tag upp och låt rinna av väl. Trä på pinne och halstra över glöd, 3-5 minuter. Serveras på smörgås eller äts direkt ur benet.
Lätt rimmat renhjärta
1 Renhjärta 1 ½ dl Socker 2 dl Grovt salt Dela hjärtat och putsa bort senor och brosk. Placera hjärtdelarna i en bunke och täck med socker och grovt salt, se till att täcka överallt både botten och toppen. Låt stå i kyl i 2 timmar. Skölj av och låt rinna av väl. Skär...
Blodpannkaka
2dl renblod 2dl vatten 3-4 dl vetemjöl 2 msk sirap !00g tärnat renfett 2 tsk salt Smör till stekning Blanda blod, vatten, mjöl, sirap och salt i en redig bunke. Rör till en jämn smet. Värm en stekpanna. Stek några tärningar renfett i smör, när renfettet fått lite färg...
Jåamoesås till fisk
2 msk jåamoekräm 3dl grädde Salt Koka upp grädde, tillsätt jåamoekrämen och salt. Passar väldigt bra med röding och ägg.
Jåamoekräm
Jåamoe (ängsyra) plockas med fördel på våren då bladen är små och smakrika, de är även bland vårens tidigaste växter vilket gör dem lätt att hitta. Ett stort knippe jåamoe Socker Vatten Citron Här måste man smaka sig fram lite, hur sött och syrligt man vill ha. Lägg...
Helstekt renrulle med gräddkokt kål, grönkålsgremoulata och kråkbär
4pers. Ca 800 gram saltrulle från ren. (går den ej att få tag på så funkar även annan styckdetalj så som fransyska,rostbiff eller ytterlår) 300gr vitkål 300gr spetskål 50gr grönkål 1st schalottenlök 50gr wb ost 1 knippe persilja ½ citron 5dl grädde 1/2dl matolja Smör...
Borgagårdens Västerbottenpaj
Ingredienser Pajdeg: 3 dl vetemjöl 150 g smör 1 msk vatten Fyllning: 3 dl vispgrädde 4 äggulor 2 msk konjak 2 msk vetemjöl En nypa salt och vitpeppar 250g Västerbottenost Gör så här: Finfördela smöret i vetemjölet och tillsätt vätten. Arbeta snabbt ihop till en deg,...
Borgagårdens trattkantarellsoppa
Ingridienser Torkade trattkantareller 20 g …eller färska 5 hg Scharlottenlök 3 st Torr sherry ca. 1 dl Vatten Smör Cayennepeppar Tabasco Gör så här Blötlägg de torkade trattkantarellerna så att de återfår sitt utseende. Fräs ur vattnet ur svampen i torr panna. Häll...