Recept
I receptbanken hittar du utvalda recept från kockar i projektet.
Sidan uppdateras löpande så titta gärna in igen.
Linderösvinslägg med äpple och kålrotskross samt senapskräm
1½ g Linderösvinslägg 1 gullök 1 morot 6 kryddpepparkorn 6 vitpepparkorn 2 lagerblad Skölj läggen i kallt vatten, lägg i en gryta och täck med vatten. Koka upp och skumma av.Skala lök och morot, skär i grova bitar. Lägg ner lök, morot, pepparkorn och lagerblad i...
Stekt brysselkål med majonnäs på brynt smör och rostade hasselnötter
4 portioner Majonnäs Ingredienser: 200 g smör 2 äggulor 1 msk dijonsenap ½ pressad vitlöksklyfta 1 msk vitvinsvinäger 1-2 dl neutral rapsolja 1 krm salt Gör så här: Börja med att bryna smöret så att det blir riktigt nötigt, låt svalna till fingervarmt.Lägg äggula,...
Vegköttbullar med mandel, citron och Svedjan ost
Ingredienser: 1 gul lök 3 vitlöksklyftor skalet från en citron 100 g skållad/skalad sötmandel 1 dl hackad persilja 1 ½ dl ströbröd 1 ½ dl riven lagrad Svedjanost 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 2 ägg 1 liter vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 2 msk smör Gör så här Skala...
Älgbratwurst med Karl Johan-svampsketchup och stekt bröd
750 g fläskkarré 150 g späck från gris 350 g älg kött 300 g iskross 25 g salt utan jod 1 msk nymald svartpeppar 3 pressade vitlökklyftor Svinfjälster Lägg svinfjälstren i blöt.Kyl kött och späck till 0 grader (tar ca 4 timmar i frysen).Mal kött och späck genom fin...
Blodpudding med fläsk, äpple och lingon
0,5 l svinblod 3,5 dl lättöl/svagdricka 3,5 dl rågmjöl 1 rödlök 50 g späck 1 äpple 0,5 dl smält smör 0,5 dl sirap 0,5 msk salt 0,5 tsk mald ingefära 0,25 tsk malen vitpeppar 0,5 tsk malen kryddpeppar 1 krm mald nejlika 1 tsk söndersmulad mejram 6 skivor stekfläsk 1-2...
Pölsa med råstekt potatis, inlagda gulbetor och brynt smör
½ kg kokta köttrester ½ kg fläsksvål Ev 3 hg kalv eller oxlever 2 dl korngryn 2 gula lökar 1 tsk timjan 1 tsk mejram 8 anjovisfiléer Malen kryddpeppar 1 lagerblad 8 dl köttspad Anjovisspad Ev 1 msk sirap Salt Koka fläsksvålen, lever, lök, korngryn och lagerblad i...
Torrköttsoppa
200g torkat renkött 1 dl grötris Vatten Placera köttet i kastrull med 2 L vatten , låt koka i 2 timmar, tillsätt vatten om det håller på att koka torrt. Köttet ska alltid vara täckt av vatten. Tag upp köttet, skär i mindre bitar. Lägg tillbaka i kastrullen och fyll på...
Halstrat märgben av ren
4 st sågade märgben Grovtsalt Vatten Vila över natten i 125 saltlag. Tag upp och låt rinna av väl. Trä på pinne och halstra över glöd, 3-5 minuter. Serveras på smörgås eller äts direkt ur benet.
Lätt rimmat renhjärta
1 Renhjärta 1 ½ dl Socker 2 dl Grovt salt Dela hjärtat och putsa bort senor och brosk. Placera hjärtdelarna i en bunke och täck med socker och grovt salt, se till att täcka överallt både botten och toppen. Låt stå i kyl i 2 timmar. Skölj av och låt rinna av väl. Skär...