Recept
I receptbanken hittar du utvalda recept från kockar i projektet.
Sidan uppdateras löpande så titta gärna in igen.
Här nedan finner du recept från
våra medverkande kockar
Välj i menyn till höger eller scrolla neråt och låt dig inspireras.
Kalvdans/äpple/rönnbär
Kalvdans 900g Råmjölk 900g Mjölk 150g Socker 10g salt Baka av som en creme brulé Äppel reduktion Skölj och gör juice av äpplen. Reducera i ugnen på 55 grader över natten, öppet spjäll. Krispiga äpplen Skala och skär ned äpplena i små bitar, blanda med lite florsocker...
Hjortron/yoghurt/karl-johan svamp
Pajdeg 1000g Vetemjöl 250g Smör 270g Kallt vatten 80g Äggula 80g Socker 10g Salt Yoghurt curd 200g Yoghurt vassle 200g Ägg 25g Karl-Johan svamp-pulver 75g Socker 3st Gelatinblad 100g Yoghurt 140g Smör Värm vasslen, äggen, torkade svampen och sockret till 84 grader...
Skog
Granglass 1000g Mjölk 340g Grädde 260g Äggula 180g Socker ungefär 20g gran barr Klassisk glass Värm mjölk och grädde Vispa ihop socker och äggulor, blanda med den varma gräddmjölken och värm sedan försiktigt till 84 grader. Tillsätt granbarren och kyl ned, låt stå...
Grillad kaka/plommon/libbsticka
Sandkaka 375g Smör, rumstempererat 190g Potatismjöl 190g Vetemjöl 8g Bakpulver 10g Salt 300g Ägg 350g Socker 10g Sprit Vispa ägg, socker och sprit luftigt. Blanda det övriga med det tejpade smöret. Vänd ihop med de vispade äggen. Fyll formar och baka på 160 grader....
Blåbär/dragon/grädde
Blåbärsglass 450g Blåbär 300g Socker 250g Mjölk 400g Gräddfil 1st Gelatinblad Mixa allt, värm en liten mängd som blandas med gelatinet. Frys i glass maskin. Blåbär, dragon karamell 400g Socker 300 g Blåbärspuré 100 g Vatten 20g Dragon Gör en ljus karamell på sockret...
Havtorn/nypon/svart vitlök
Nyponglass 600g Vatten 300g Socker 300g Nyponpuré 150g Gräddfil Koka upp vatten och socker, mixa med nypon purén och låt svalna. Blanda i gräddfil. Kör i glass maskin. Fryst havtorn 500g Havtornsjuice 250g Vatten 40g Socker 1st Gelatinblad Koka upp vatten och socker,...
Cevice på röding med yuzu och thaibasilika 10 Port
500 g rödingfile 6 st lime 1 st grön chili 1 st röd chili 20 g koriander 4 st vårlök 50 ml yuzu 50 g forellrom 1 dl olivolja 1 ask thaibasilika Skär ner fisken i små tärningar. Hacka chilin fint, strimla koriander och vårlök och dela ner plommontomaten i...
Lättbakad fjällröding och hyvlade champinjoner med kräm på rostat kycklingskinn 10 port
225 g rödingfilé 100 g kycklingskinn salt 300 g champinjoner 1 st ägg 2 msk japansk soja 1 st citron 2 dl neutral matolja Skär rödingen i 10 bitar. Rosta kycklingskinnen i ugn, 175° ca 20 min. Häll av och spara fettet som skinnen släpper. Salta fisken och lägg...
Sotad och glacerad röding med blomkål och persilja 10 port
1000 g skinnfri röding 100 g soya 50 g mirin 100 g äpplemust 1000 g blomkål 1 dl creme fraiche 400 g smör 100 g persilja 2 st citroner Portionera rödingen i 10 bitar, koka ihop soya, äpplemust och mirin till hälften. Värm en panna till max, doppa rödingen i...
Rå röding med yusu och salta skott 10pers
Röding 500g Röding Yusumajonäs 3 äggulor 10g dijonsenap 500g rapsolja 50g yuzujuice Salt Separera äggulor från äggvita. Blanda äggulor med senap och yuzu. Slå ihop majonäsen med stavmixer eller elvisp och tillsätt oljan i en jämn stråle. Smaka av med salt och...
Rå röding med ingefärsmajonäs, jordärtsskockschips och vinigrette på dill och rabarber 10 port
500 g rödingfilé 1st lime 600 g jordärtsskocka fritösfett 100 g ingefära 1 st ägg 4 dl matolja 1 st lime 1 tsk dijonsenap salt 500 g rabarber strösocker 100 g svartkål 100 g dill 4 dl matolja Hyvla jordärtskockan tunnt, fritera på 160 grader till gyllenbruna...
Hackad lättgravad sik med rökt potatis, pepparrot och rå lök 4 port
1 hel färsk Sik 1 tsk strösocker 1 tsk salt 1⁄2 dl ättiksprit (12 %) 1⁄2 dl strösocker 2 röda steklökar 1 knippe dill 1 ask kryddkrasse 1 liten bit pepparrot Rökt potatiscrème: 11⁄2 dl gräddfil 200 g mjölig potatis 100 g smör salt rökspån Potatischips: 1 bakpotatis...
Broccoli och ärtfritters, citronsvängda bönor, ärthummus
4 port Broccoli och ärtfritters 300 g kokt och avrunnen broccoli 3 dl ärtor ½ st finrivet skal av citron ½ st finriven vitlöksklyfta 2 st ägg ¾ dl vetemjöl 2 ½ dl lagrad ost riven Smör och olja till stekning Mixa broccoli, ärtor, citron och vitlök i matberedare Blanda...
Västerbottensfalafel
Pitabröd 25 g jäst 5 dl vatten 1 msk salt ½ tsk stött anis ½ tsk stött fänkål 1 msk honung 2 msk sirap 12-13 dl vetemjöl Lös upp jästen i ljummet vatten Tillsätt olja, salt, anis, fänkål och honung Jobba ner 11-12 dl av mjölet till en smidig deg Låt jäsa i ca 1 timme...
Steamed buns med oumphwok och kimchiaioli
Bao bröd/steamed buns 3 dl vatten 2 msk socker ½ tsk salt 4 msk ris eller potatisstärkelse 15 g jäst 7 ½ dl vetemjöl Mjöl till utbakning Ångkorg eller ångugn Värm vatten till 37 g och lägg i skål Blanda ner jäst, socker och rör tills allt löst sig Tillsätt mjöl och...
Rotselleri, hasselnötssmör, lingon, soya ingefära
4 port Brynt hasselnötssmör 300 g smör 200 g hasselnötter 3 msk soja 1 st pressad vitlök Bryn smöret till noasette Lägg i hasselnötter i heta smöret Tillsätt soja och vitlök Låt svalna något Då smöret stelnat lite, dock fortfarande rumstempererat mixas allt i...
Kålrotsgnocchi, lingon, brynt smör, fläsk och sirapssvängd grönkål
Gnocchi 1 ½ kg skalad kålrot 6-7 dl vetemjöl 2 st ägg Salt Olja Timjan Skär kålroten i grova bitar och lägg i oljad ugnsfast form Strö på salt och timjan samt hyvla på smör Baka med lock/folie eller annat i ca 180 grader tills kålroten är mjuk Sila bort ev vätska och...
Krämig polenta, rostad majs, lagrad ost och tomatiserat spetskål och fläskflakes
Lägg 600 g fläsklägg 1 st skalade vitlöksklyftor 1 st skalalde gula lökar 2 ½ liter vatten 3 msk salt 1 st kryddbukett (lagerblad, persilja och timjan) Hacka vitlök och gul lök grovt. Lägg fläsklägget i en kastrull tillsätt vatten, salt och kryddbukett. Koka tills...
Goffiga betor, kaprismajonäs, kokt ägg, balsamvinägrett och sojarostade mandlar
Sojamandlar 1 ½ dl mandlar 1 dl soja Marinera mandlarna i soja i ca 1 tim (gärna längre) sila av och lägg på plåt Rosta i ca 180 grader i ca 10 min Hacka mandlarna grovt på längden Betor 16 st små rödbetor alt 4 stora delade på 4 8 st vitlöksklyftor i skivor...
Uppdaterad får i kål
Lammlägg 2 kg lammlägg Salt och peppar Olivolja 2 st gula lökar 5 st skivade vitlöksklyftor 2 st morötter, i slantar ¼ st grovt skuren rotselleri 2 st rosmarinkvistar 1 ½ l grönsaksbuljong 2 dl vitt vin Salta och peppra och bryn läggen runt om i olivolja Ta upp läggen...
Gratinerad broccoli med kålrotsmajonnäs
4 portioner Kålrotsmajonäs 800 g skalad kålrot 4 st skalade vitlöksklyftor 1 st grönsaksbuljongtärning 50 g smör ½ dl olja 1 msk Dijonsenap Salt och peppar 1. Tärna kålroten och lägg den och vitlöksklyftor i en kastrull. Täck med vatten och lägg i buljongtärningen 2....
Gulärtskräm, brynt smör med dragon, broccoli och pocherat ägg
4 portioner Gulärtskräm 400 kokta gulaärtor 1 tsk spiskummin 1 st citron, saft och skal Olivolja 1 st vitlöksklyfta Salt Mixa samman och smak så det blir gott. Ugnsbakade tomater 4 st tomater Lite olja Lite torkade örter tex timjan, oregano och dragon Salt Dela...
Linderösvinslägg med äpple och kålrotskross samt senapskräm
1½ g Linderösvinslägg 1 gullök 1 morot 6 kryddpepparkorn 6 vitpepparkorn 2 lagerblad Skölj läggen i kallt vatten, lägg i en gryta och täck med vatten. Koka upp och skumma av.Skala lök och morot, skär i grova bitar. Lägg ner lök, morot, pepparkorn och lagerblad i...
Stekt brysselkål med majonnäs på brynt smör och rostade hasselnötter
4 portioner Majonnäs Ingredienser: 200 g smör 2 äggulor 1 msk dijonsenap ½ pressad vitlöksklyfta 1 msk vitvinsvinäger 1-2 dl neutral rapsolja 1 krm salt Gör så här: Börja med att bryna smöret så att det blir riktigt nötigt, låt svalna till fingervarmt.Lägg äggula,...
Vegköttbullar med mandel, citron och Svedjan ost
Ingredienser: 1 gul lök 3 vitlöksklyftor skalet från en citron 100 g skållad/skalad sötmandel 1 dl hackad persilja 1 ½ dl ströbröd 1 ½ dl riven lagrad Svedjanost 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 2 ägg 1 liter vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 2 msk smör Gör så här Skala...
Älgbratwurst med Karl Johan-svampsketchup och stekt bröd
750 g fläskkarré 150 g späck från gris 350 g älg kött 300 g iskross 25 g salt utan jod 1 msk nymald svartpeppar 3 pressade vitlökklyftor Svinfjälster Lägg svinfjälstren i blöt.Kyl kött och späck till 0 grader (tar ca 4 timmar i frysen).Mal kött och späck genom fin...
Blodpudding med fläsk, äpple och lingon
0,5 l svinblod 3,5 dl lättöl/svagdricka 3,5 dl rågmjöl 1 rödlök 50 g späck 1 äpple 0,5 dl smält smör 0,5 dl sirap 0,5 msk salt 0,5 tsk mald ingefära 0,25 tsk malen vitpeppar 0,5 tsk malen kryddpeppar 1 krm mald nejlika 1 tsk söndersmulad mejram 6 skivor stekfläsk 1-2...
Pölsa med råstekt potatis, inlagda gulbetor och brynt smör
½ kg kokta köttrester ½ kg fläsksvål Ev 3 hg kalv eller oxlever 2 dl korngryn 2 gula lökar 1 tsk timjan 1 tsk mejram 8 anjovisfiléer Malen kryddpeppar 1 lagerblad 8 dl köttspad Anjovisspad Ev 1 msk sirap Salt Koka fläsksvålen, lever, lök, korngryn och lagerblad i...
Torrköttsoppa
200g torkat renkött 1 dl grötris Vatten Placera köttet i kastrull med 2 L vatten , låt koka i 2 timmar, tillsätt vatten om det håller på att koka torrt. Köttet ska alltid vara täckt av vatten. Tag upp köttet, skär i mindre bitar. Lägg tillbaka i kastrullen och fyll på...
Halstrat märgben av ren
4 st sågade märgben Grovtsalt Vatten Vila över natten i 125 saltlag. Tag upp och låt rinna av väl. Trä på pinne och halstra över glöd, 3-5 minuter. Serveras på smörgås eller äts direkt ur benet.
Lätt rimmat renhjärta
1 Renhjärta 1 ½ dl Socker 2 dl Grovt salt Dela hjärtat och putsa bort senor och brosk. Placera hjärtdelarna i en bunke och täck med socker och grovt salt, se till att täcka överallt både botten och toppen. Låt stå i kyl i 2 timmar. Skölj av och låt rinna av väl. Skär...
Blodpannkaka
2dl renblod 2dl vatten 3-4 dl vetemjöl 2 msk sirap !00g tärnat renfett 2 tsk salt Smör till stekning Blanda blod, vatten, mjöl, sirap och salt i en redig bunke. Rör till en jämn smet. Värm en stekpanna. Stek några tärningar renfett i smör, när renfettet fått lite färg...
Voesse laejpie (Ryggsäcksbröd)
Ett lite tjockare tunnbröd som är det bästa att bära runt i ryggsäcken. Det smular inte sönder, eller torkar som vanligt tunnbröd. 4dl vetemjöl 1dl kornmjöl ½ dl ljus sirap 5dl mjölk ½ msk salt 25g jäst Blanda mjölk, honung och sirap i en stor bunke, tillsätt kornmjöl...
Jåamoesås till fisk
2 msk jåamoekräm 3dl grädde Salt Koka upp grädde, tillsätt jåamoekrämen och salt. Passar väldigt bra med röding och ägg.
Jåamoekräm
Jåamoe (ängsyra) plockas med fördel på våren då bladen är små och smakrika, de är även bland vårens tidigaste växter vilket gör dem lätt att hitta. Ett stort knippe jåamoe Socker Vatten Citron Här måste man smaka sig fram lite, hur sött och syrligt man vill ha. Lägg...
Helstekt renrulle med gräddkokt kål, grönkålsgremoulata och kråkbär
4pers. Ca 800 gram saltrulle från ren. (går den ej att få tag på så funkar även annan styckdetalj så som fransyska,rostbiff eller ytterlår) 300gr vitkål 300gr spetskål 50gr grönkål 1st schalottenlök 50gr wb ost 1 knippe persilja ½ citron 5dl grädde 1/2dl matolja Smör...
Borgagårdens Västerbottenpaj
Ingredienser Pajdeg: 3 dl vetemjöl 150 g smör 1 msk vatten Fyllning: 3 dl vispgrädde 4 äggulor 2 msk konjak 2 msk vetemjöl En nypa salt och vitpeppar 250g Västerbottenost Gör så här: Finfördela smöret i vetemjölet och tillsätt vätten. Arbeta snabbt ihop till en deg,...
Borgagårdens trattkantarellsoppa
Ingridienser Torkade trattkantareller 20 g …eller färska 5 hg Scharlottenlök 3 st Torr sherry ca. 1 dl Vatten Smör Cayennepeppar Tabasco Gör så här Blötlägg de torkade trattkantarellerna så att de återfår sitt utseende. Fräs ur vattnet ur svampen i torr panna. Häll...
Borgagårdens Rabarberchutney
Du skall fixa: Rabarber 4 hg. Socker 3 hg. Röd lök 2-3 st. (beroende på storlek) Citron 1 st. Sambal Oelek 1 tsk....
Borgagårdens kalvfond
Unna dig en fondhelg och gör någonting vettigt & gott en lördag/söndag. Du behöver: Sågade kalvben (ca. 5 kg.) Morötter 2 hg. (Mirepoix) Palsternacka 2 hg. ” Rotselleri 2 hg. ” Gul lök 2...