500 g rödingfilé
1st lime
600 g jordärtsskocka
fritösfett
100 g ingefära
1 st ägg
4 dl matolja
1 st lime
1 tsk dijonsenap
salt
500 g rabarber
strösocker
100 g svartkål
100 g dill
4 dl matolja
Hyvla jordärtskockan tunnt, fritera på 160 grader till gyllenbruna chips och krydda med salt.
Riv ingefärna och pressa all juice genom en sil. Mixa ägg, ingefära, salt, dijon och limejuice i en mixer. Mata med olja i en tunnstråle till en majonäs.
Repa stammen på svartkålen, blanchera svartkålen i ett kokande vatten 20 sekunder och kyl ner den i ett stort isbad. Värm oljan till 80 grader, mixa dill, svartkål och oljan i en mixer ca 3 minuter. Kyl ner på en fryst plåt. Sila oljan när den svalnat!
Råsaftcentrifugera rabarbern. Smaka upp den med socker och salt och blanda med dilloljan vid servering.
Skär rödingen i mindre bitar, krydda med salt, limezest och olivolja.