½ kg kokta köttrester
½ kg fläsksvål
Ev 3 hg kalv eller oxlever
2 dl korngryn
2 gula lökar
1 tsk timjan
1 tsk mejram
8 anjovisfiléer
Malen kryddpeppar
1 lagerblad
8 dl köttspad
Anjovisspad
Ev 1 msk sirap
Salt
- Koka fläsksvålen, lever, lök, korngryn och lagerblad i köttspadet till grynen bildar en tjockflytande massa.
- Ta upp svålarna, lever, lagerblad och lök. Mal dem ( ej för fint ) tillsammans med köttresterna och anjovis.
- Rör ner färsen med grynen, smaksätt med kryddorna och låt koka ca 5 minuter.
- Smaka av och tillsätt ev mer anjovisspad, salt och sirap.
Tillbehör
6 potatis
1 lök
3 gulbeta
2 msk ättika
4 msk socker
6 msk vatten
1 stjärnanis
200 g smör
Persilja
- Skala och tärna potatis och lök. Råstek i lite smör till mjuka.
- Koka gulbetor i vatten till mjuka, skala och klyfta. Koka upp ättika, socker, vatten och stjärnanis. Häll lagen över betorna och låt dra.
- Bryn smöret till lätt nötig.
- Servera i djup tallrik, potatis och lök, sked pölsa och gulbetor. Ringla över smöret och lägg på persilja.