Lägg
600 g fläsklägg
1 st skalade vitlöksklyftor
1 st skalalde gula lökar
2 ½ liter vatten
3 msk salt
1 st kryddbukett (lagerblad, persilja och timjan)
Hacka vitlök och gul lök grovt.
Lägg fläsklägget i en kastrull tillsätt vatten, salt och kryddbukett.
Koka tills köttet släpper från benet 1 ½-2 timmar. Skumma väl under tiden.
Ta upp fläsklägget och låt det svalan samt sila och spar all buljong.
Plocka köttet och värm i lite av buljongen vid servering
7 ½ dl buljong går till polentan
Krämig polenta
7 ½ dl fläskbuljong (avkoket från fläsklägg)
1 st pressad vitlöksklyfta
2 tsk timjan
1 ½ dl polenta
50 g riven parmesanost eller annan lagrad hårdost
25 g smör
Salt
Sjud upp buljongen, med vitlök och timjan
Vispa ner polentan och låt småputtra under lock i ca 5 min
Rör då och då
Rör ner osten och smöret
Ställ åt sidan och håll varm
Hyvlad ost
100 g lokal hårdost
Hyvla osten tunt
Tomatiserat kål
1 dl ketchup
1 dl chilisås
2 st vitlökar
2 msk vinäger
2 dl neutral rapsolja
1 st grovt skuren spetskål (3×3 cm bitar)
Timjan
Salt
Peppar
Olja till stekning
Lägg, ketchup, chilisås, vitlök och vinäger i en kannmixer
Mixa och tillsätt olja under mixning, smaka av med salt
Bryn spetskålen i stor panna tillsammans med timjan och olja, dressa med tomatblandningen och låt det bara bli varmt
Servera direkt
Rostad majs och paprika
2 st röda paprikor
2 dl majskorn
1 st riven vitlöksklyfta
Timjan
Oregano
Neutral rapsolja
Ta ur kärnhuset på paprikan och skär den i grova bitar
Hetta upp en kstrull med lite olja
Tillsätt paprika och majs och rosta till gyllene
Tillsätt vitlök, timjan och oregano
Salta och servera direkt