Kockutbildning

 

Utbildningen av kockar på de företag som finns med i projektet utgör en mycket viktig del i projektet vars yttersta mål är att få fram mer exportmogna måltider med mat och dryck. De lärare –”stjärnkockar” – som engagerats utgör en garanti för en utbildning med spets!

Nedan presenteras schemat för hela projekttiden med lite varierande beskrivningsnivå.

Vad som presteras under kursdagarna kommer att avspeglas på sidan Receptbank.

Sedan 2017 bedrivs också en lärlingsutbildning för blivande kockar vid Lärcentrum I Vilhelmina. Många av de företag som är anslutna till detta projekt är också involverade i lärlingsutbildningen.

Bilder från utbildning med den samiska kocken Kristoffer Åström

Utbildning med Samisk kock

Bilder från utbildningen med den Samiska kocken Kristoffer Åström och Andreas Lidström, Lapplandsvilt. Här halstras märgben.

Utbildning med Samisk kock

Bilder från utbildningen med den Samiska kocken Kristoffer Åström och Andreas Lidström, Lapplandsvilt. Här torrköttssoppa.

Utbildning med Samisk kock

Bilder från utbildningen med den Samiska kocken Kristoffer Åström och Andreas Lidström, Lapplandsvilt. Rimmat renhjärta med gräddkokt kål och jåamoe.

 

 

I september hölls en utbildning med kockarna Kristoffer Åström och Andreas Lidström i Vilhelmina på temat vilt & ren, samisk mat och outdoor cooking.

Bilder från utbildningen ser du i bildspelet till vänster.

Schema 2020

Vecka 2
Utbildningsdagar på Restaurangskolan i Vilhelmina
Grupp 1
Lärare/gästkock: Bestäms senare
Tema:

Vecka 4
*Utbildningsdagar med Thomas Sjögren  och Anton Bjuhr i samband med invigningen av det nya köket i restaurangskolan i Vilhelmina.

Våren 2020
*Besök på Restauranghögskolan i Umeå under våren 2020 med föreläsningar om köksekonomi mm

Vecka 22
Utbildningsdagar på Restaurangskolan i Vilhelmina
Grupp 1: Lärare/gästkock: Bestäms senare
Tema:
Tillkommer: 10 event för grupp 2 under 2020

Vecka
Avslutning med externa bedömare. Ev. mässa med matproducenter och mathantverkare

Schema 2019

Vecka 2
Utbildningsdagar på Restaurangskolan i Vilhelmina
ons-tors 9-10 januari
Grupp 2 
Lärare/gästkock: Ulrika Brydling 
Tema: Kött/grönsaker

Vecka 37
Utbildningsdagar på Restaurangskolan i Vilhelmina
Grupp 1 (mån – tis)
Grupp 2 (ons – tor)
Lärare/gästkock: Anton Bjuhr
Tema: Efterrätter
Ev. besök på Restauranghögskolan
Frivillig träff.

Vecka 3
Utbildningsdagar på Restaurangskolan i Vilhelmina
mån-tis 14-15 januari
Grupp 1
Lärare/gästkock: Carina Brydling 
Tema: Kött/grönsaker

Vecka 23
Utbildningsdagar på Restaurangskolan i Vilhelmina
Grupp 1 (mån – tis)
Grupp 2 (ons – tor)
Lärare/gästkock: Thomas Sjögren
Tema: Fisk

Schema 2018

Vecka 7
Utbildningsdagar på Borgagården. 
Grupp 1 (mån – tis. Grupp 2 ons – tor)
Lärare: Per Wahlgren
Introduktion bl.a. om White Guide och kravnivåer.

Vecka 15
Utbildningsdagar på Borgagården
12 april
Extra dag på Borgagården för de som inte kunde delta vid den första träffen 2018-02-12-15
Lärare: Per Wahlgren
Introduktion bl.a. om White Guide och kravnivåer

Vecka 24
Flyttat till Oktober 24-25

Utbildningsdagar på Restaurangskolan i Vilhelmina
11-12 juni
Grupp 1 (mån – tis) 13-14 juni
Grupp 2 (ons – tor)
Lärare/gästkock: Carina Brydling
Tema: Kött/grönsaker.

Vecka 37
Utbildningsdagar på Restaurangskolan i Vilhelmina och på Samevistet
10-11 september
Grupp 1 (mån – tis) 12-13 september
Grupp 2 (ons – tor)
Lärare/gästkockar: Kristoffer Åström (samiska kocken) och Andreas  Lidström
Tema: Vilt och ren, samisk mat
och outdoor-cooking