Kalvdans
900g Råmjölk
900g Mjölk
150g Socker
10g salt
Baka av som en creme brulé
Äppel reduktion
Skölj och gör juice av äpplen. Reducera i ugnen på 55 grader över natten, öppet spjäll.
Krispiga äpplen
Skala och skär ned äpplena i små bitar, blanda med lite florsocker och torka i ugnen på 80 grader, öppet spjäll.
Kalvdanskola
225g socker
225g glukos
200g mjölk
200g råmjölk
10g salt
Koka socker och glukos till 155 grader, tillsätt varm mjölk och råmjölk, koka under omrörning till 110 grader, sila.