Pajdeg
1000g Vetemjöl
250g Smör
270g Kallt vatten
80g Äggula
80g Socker
10g Salt
Yoghurt curd
200g Yoghurt vassle
200g Ägg
25g Karl-Johan svamp-pulver
75g Socker
3st Gelatinblad
100g Yoghurt
140g Smör
Värm vasslen, äggen, torkade svampen och sockret till 84 grader under omrörning, tillsätt gelatinet. Kyl ned till 50 grader, montera i smör, sedan yoghurt.
Myltade hjortron
300g Hjortron
150g Socker.
Blanda och låt stå små varmt till sockret löst sig, sila av och reducera sedan vätskan till hälften, blanda den reducerade vätskan med hjortronen. Torkad yoghurt Ta den hängda yoghurten och torka på 50 grader till krispig.