4pers.
Ca 800 gram saltrulle från ren. (går den ej att få tag på så funkar även annan styckdetalj så som fransyska,rostbiff eller ytterlår)
300gr vitkål
300gr spetskål
50gr grönkål
1st schalottenlök
50gr wb ost
1 knippe persilja
½ citron
5dl grädde
1/2dl matolja
Smör till stekning
Salt och peppar
Färska kråkbär
Bryn renköttet runt om i en stekpanna, gärna gjutjärn. salta och peppra. Linda in i folie och stek i ugn på 150gr till ca 55grader innertemperatur.
Fräs nu med en rejäl klick smör hackad schalottenlök och strimlad kål i en större stekpanna. Häll på grädden och låt koka ihop ca 3-5 min på svag värme, smaka av med salt och peppar.
Grönkålsgremoulata: mixa snabbt grönkål, wbost, persilja, saft från ½ citron, 1 tsk socker, matolja. Mixa ej slät, det skall vara lite grovt mixat (denna kan med fördel göras i förväg).
Servering: låt köttet vila i ca 5 min. Tranchera och lägg ovanpå den gräddkokta kålen i stekpannan. Lägg på grönkålsgremoulata och garnera med färska kråkbär. Servera omedelbart med ett gott rött fylligt vin, gärna en shiraz.