Nyponglass
600g Vatten
300g Socker
300g Nyponpuré
150g Gräddfil
Koka upp vatten och socker, mixa med nypon purén och låt svalna. Blanda i gräddfil. Kör i glass maskin.
Fryst havtorn
500g Havtornsjuice
250g Vatten
40g Socker
1st Gelatinblad
Koka upp vatten och socker, tillsätt gelatinet, låt svalna och blanda sedan med havtorns juicen. Frys i bläck och riv sedan på rivjärn.
Svart vitlökskaramell
250g Socker
200g Gräddfilsvassle
100g Nyponpuré
25g Svart vitlök
3g Salt
Koka en ljus karamell på sockret och lite vatten, värm vasslen och nypon purén tillsätt i karamellen, koka till 108 grader. Smaka av med salt och svart vitlök.
Nyponsocker
125g Smör
50g Glukos
50g Mjölk
3g Salt
150g Socker
3g Pektin
50g Nyponpulver
75g Mjöl
25g Rostat mjöl
Värm mjölk, smör, glukos och salt tillsmöret smält. tillsätt sockret och pektinet och koka till 106 grader. Ta av från värmen och tillsätt det torra. Fördela mellan 2 bakplåtspapper och kavla tunt. Frys Baka på 175 grader ca 10 min till fin färg, låt svalna och krossa upp i små bitar.