Sojamandlar
1 ½ dl mandlar
1 dl soja
Marinera mandlarna i soja i ca 1 tim (gärna längre) sila av och lägg på plåt
Rosta i ca 180 grader i ca 10 min
Hacka mandlarna grovt på längden
Betor
16 st små rödbetor alt 4 stora delade på 4
8 st vitlöksklyftor i skivor
Rosmarin
Timjan
100 g smör
Olivolja
Salt och svartpeppar
Balsamvinäger
Tvätta betorna väl
Lägg betorna i ungsfast form
Rippla/strö över olivolja, vitlök, timjan, rosmarin, balsamvinäger, salt och peppar
Hyvla på kallt smör
Täck formen och baka betorna mjuka i 175 gradig ugn tills mjuka
Kaprismajonäs
3 st äggulor
2 msk dijonsenap
1 st skal och saft av citron
Några droppar vinäge
½ st pressad eller riven vitlöksklyfta
3-4 dl neutral rapsolja
Salt
1 dl kapris
1 dl grovt skuren persilja
1 dl riven kokt kall mospotatis
Lägg äggula, senap, citron, vinäger och vitlök i en hög mixerkanna
Droppa i olja under mixning, smaka av med salt
Mixa kapris och persilja i en matberedare
Vänd i kaprishacket och riven potatis i majonäsen
Smaka av med salt
Ljummen balsamvinigrette
1 st finhackad lök
1 st finhackad vitlöksklyfta
½ dl morot i fin brunoise
½ dl rotselleri i fin brunoise
1 msk socker
3 msk balsamvinäger
1 dl neutral rapsolja
1 dl olivolja
Salt och peppar
Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm försiktigt
Chili och citronsvängd grönkål och lök
3 st repade grönkålsstjälkar
1 st fint strimlad gul lök
½ st finhackad chili
1 st finrivet skal av citron
Soja
Naturell rapsolja
Värm en panna med olja
Fräs hastigt grönkål, lök och chili
Tillsätt citron och soja
Servera direkt!
Övrigt
4 st krämigt kokta ägg (ca 5-6 min)
¾ dl flagad lagrad ost