Matevent 2020

 

Kommande event

Event

Event i projektet

I utbildningen ingår att att de restauranger som deltar i projektet ska ha minst ett matevent med “fine dining” på sin “hemmarestaurang”.

Följande event äger rum hösten 2020:

Mer info kommer!

HEMAVAN

Nanna Kök och Bar
31 Januari 2020

Första mateventet inom projektet Laplandculinary  ägde rum på Restaurangen Nanna Kök och Bar i Hemavan den 31/1. Inbjuden gästkock var den samiska kocken Ann Sparrock  som ursprungligen kommer från  Grans sameby  i Ammarnäs.
Middagen var välkomponerad med tydliga och smakfulla inslag från samiska mattraditioner.
Följande rätter fanns på menyn och gästerna fick ta del av samtliga-varje rätt föregicks av lite storytelling.

* Gaahkoe taco med rökt röding

** Gravad renfilé som vi serverar på renhorn

*** Ljummen sallad med smörstekt rentunga & lingon vinegrette

**** Jirreme med svartpeppar

***** Blodplättar med sikrom, rödlök, crème fraiche

****** Lågtempererad renkalvslägg med sky och rostad blomkålspuré smaksatt med kvanne

******* Kaffe gravad renfilé med smörstekt kaffeost, blåbärssirap och vaniljglass

Till detta kunde ett antal viner avnjutas som var väl valda och med en trevlig presentation av vid varje rätt.

Sammanfattningsvis en spännande kväll med unika och välsmakande matupplevelser –vad gäller såväl mat som dryck-men också med ett unikt tillfälle att lära mer om den samiska maten och dess bakgrund

Bilder från Nannas

Första mateventet inom projektet Laplandculinary  ägde rum på Restaurangen Nanna Kök och Bar i Hemavan den 31/1. Inbjuden gästkock var den samiska kocken Ann Sparrock  som ursprungligen kommer från  Grans sameby  i Ammarnäs.

Bilder från Nannas

Första mateventet inom projektet Laplandculinary  ägde rum på Restaurangen Nanna Kök och Bar i Hemavan den 31/1. Inbjuden gästkock var den samiska kocken Ann Sparrock  som ursprungligen kommer från  Grans sameby  i Ammarnäs.

Bilder från Nannas

Första mateventet inom projektet Laplandculinary  ägde rum på Restaurangen Nanna Kök och Bar i Hemavan den 31/1. Inbjuden gästkock var den samiska kocken Ann Sparrock  som ursprungligen kommer från  Grans sameby  i Ammarnäs.

Bilder från Nannas

Första mateventet inom projektet Laplandculinary  ägde rum på Restaurangen Nanna Kök och Bar i Hemavan den 31/1. Inbjuden gästkock var den samiska kocken Ann Sparrock  som ursprungligen kommer från  Grans sameby  i Ammarnäs.

Bilder från Nannas

Första mateventet inom projektet Laplandculinary  ägde rum på Restaurangen Nanna Kök och Bar i Hemavan den 31/1. Inbjuden gästkock var den samiska kocken Ann Sparrock  som ursprungligen kommer från  Grans sameby  i Ammarnäs.

TÄRNABY

Matevent  den
1 februari 2020

Årets andra event ägde rum den 1/1 på Tärnaby Fjällhotell. Arrangemanget samordnades med Årets Stormkock i Tärnaby i samarbete med bl a Menigo.

Inhyrd gästkock var Martin Moses  som var Årets kock 2019. som  också blev en trevlig bekantskap för gästerna -han gick bl a  i runt  restaurangen  och presenterade sig för samtliga. Ett trevligt inslag som uppskattades!

 Gästerna fick avnjuta ”smaker” från den måltid som Martin Moses gjorde under tävlingen Årets kock. Den mest spännande rätten var dock den baserad på ren med fina tillbehör.

 Det serverades också spännande drycker till maten som presenterades ingpående.

Med i dryckespaketet fanns också en lokal och välsmakande dryck från Tärnaby baserad på kråkbär.

Bilder från Tärnaby

Chef’s dinner med Martin Moses, Eva Vilhelmsson & Per Andersson

Kalixlöjrom med blomkålsfärskost, citroninkokt lök, smörstekt bröd och dill

Henri Abelé, Champagne Brut
Frida Äpplemust Tavelsjö

Eldad Havskräfta med kräftemulsion, gravad äggula, vallmofrö och flädersyrad fänkål.
Gyo Falleri, Pecorino, Sangiovanni
Potatisservering ”ÅK 2019”
Frasig och inkokt Amandine med skum på King Edward, mjölkkokt vitlök och brynt smör, odlad svamp, aromatiska örter och sotad purjolök
Hacienda de Arinzano, Chardonnay
Torskrygg med kräm på broccoli och dragon, sås mixad med grillat smör, gröna tomater och rostade frön.
Côtes-du-Rhône blanc, Gabriel Meffre.
Reninnanlår från Vindelfjällen med granskott, rostad och krämig rotselleri, lingon och rosmarinsky
Valpolicella Ripasso, Torne del Falasco Kråkbärsdricka från Tärnaby
Chokladbakelse med halloncoulis & juice.
Bränd maräng, hallon och rostade mandlar. Dolc Mataró,  Alta Alella

Bilder från Tärnaby

Chef’s dinner med Martin Moses, Eva Vilhelmsson & Per Andersson

Kalixlöjrom med blomkålsfärskost, citroninkokt lök, smörstekt bröd och dill: Henri Abelé, Champagne Brut
Frida Äpplemust Tavelsjö
Eldad Havskräfta med kräftemulsion, gravad äggula, vallmofrö och flädersyrad fänkål. 
Gyo Falleri, Pecorino, Sangiovanni
Potatisservering ”ÅK 2019”
Frasig och inkokt Amandine med skum på King Edward, mjölkkokt vitlök och brynt smör, odlad svamp, aromatiska örter och sotad purjolök. 
Hacienda de Arinzano, Chardonnay
Torskrygg med kräm på broccoli och dragon, sås mixad med grillat smör, gröna tomater och rostade frön.
Côtes-du-Rhône blanc, Gabriel Meffre.
Reninnanlår från Vindelfjällen med granskott, rostad och krämig rotselleri, lingon och rosmarinsky.
Valpolicella Ripasso, Torne del Falasco Kråkbärsdricka från Tärnaby.
Chokladbakelse med halloncoulis & juice. Bränd maräng, hallon och rostade mandlar. 
Dolc Mataró,  Alta Alella

 

Kittelfjäll

Matevent  den
15 februari 2020

Ägarna på Kittelfjjäls Wärdshus hade bjudit in personalen från från Restaurang i Farang  Stockholm för att gästerna skulle tillfälle att  få avnjuta sydsostasiatioka rätter baserade på norrländska råvaror.

Menyn var spännande och uppskattades mycket av gästerna. 
Gästspel med Farang – Kittelfjäll Värdshus 15 februari 2020

Cha plu blad med tempeh. Kokos, tamarind

Bo la lot `street style`, grillad älg och Lövnäsgris, sweet chili

Turmeric lohn` fisk & räkor. Salteriets sikrom, rischips, citrongräs, pickles

Sashimi på Malgomajrödin, svartrisvinägerdressing, krasse & örter från Hällnäs.

’Som Tam’ på kålrot & morot från Grubbe tam thaidressing, långbönor, rostade jordnötter, Peckas körsbärstomater

Karamelliserad Alviksgris, rostad sida, risvinäger, rostad lök
Variation på Kvarkenkål ’Satay’ jordnötsrelish, koriander, lime

Rendand Curry Kyckling, prima kyckling från Strömnäsgården, karamelliserad lök, thaibasilika.

Drottningbär från Lycksele & Arvidsjaur, saltkaramell, ungkokosglass

Bilder från Kittelfjäll

Bilder från Kittelfjäll

Bergmans Fisk

Matevent  den
21 februari 2020

Sidan uppdateras – information och bilder kommer

Bilder från Bergmans Fisk & Vilt

Bilder från Bergmans Fisk & Vilt

Bilder från Bergmans Fisk & Vilt

Bilder från Bergmans Fisk & Vilt

Tärnaby Fjällhotell

Matevent  den
26 februari 2020

Hållbar sportlovsgourmet med, Ulrika Brydling

Potatisskalschips med lingonmajo

Grönkål och persiljekräm med toast

Kolade morötter

Bakad lök med dragonsmör

Alsace Riesling Koentz-Bas Mosaik

Äpplemust Tavelsjö Gårdsmusteri

* Älg bourguignon

 Valpolicella Ripasso, 2017 Pagus Bisano

Kråkbärsdricka Tärnaby

 * Morot, havtorn och kardemumma

Bilder från Tärnaby

 

Bilder från Tärnaby

Bilder från Tärnaby

Bilder från Tärnaby

Åsele Wärdshus

Matevent  den
14 februari 2020

Restaurangen är hjärtat i verksamheten. Med passion för god mat och service vill ägaren och köksmästaren Bernt Ferb med restaurangens höga kvalitet erbjuda gästerna en meny som passar alla.
Restaurangen ligger med vacker utsikt över Ångermanälven. Här är en mötesplats för stora och små sällskap, där erbjuds en meny som passar alla från husmans till Al’a Carte. Med mer än 30 års erfarenhet inom gastronomi och även utmärkelser i
branschtidningen Gourmet vill ägaren och köksmästaren Bernt Ferb med sin höga kvalitet av matlagning och fina råvaror ge gästerna en matupplevelse. Åsele Wärdshus bedriver verksamheten med stort hjärta för den personliga servicen där ni som gäster står i fokus.

 

 

Bilder från Åsele Wärdshus

Amuse
Västerbottensostflarn med löjrom

Förrätt
Halstrad pilgrimsmussla och röding
serverad med en jordärtskockscremé

Huvudrätt
Renkalvytterfilé med Västerbottensost,
gratinerad svartrot, karljohan svamp, rostad grönkål och rödvinssås

Dessert
Parfait på skogshallon och vit choklad,
serveras med hallonsås och mandelflarn

Bilder från Åsele Wärdshus