Event

I utbildningen ingår att att de restauranger som deltar i projektet ska ha minst ett matevent med ”fine dining” på sin ”hemmarestaurang”.

HEMAVAN

Första mateventet inom projektet Laplandculinary  ägde rum på Restaurangen Nanna Kök och Bar i Hemavan den 31/1. Inbjuden gästkock var den samiska kocken Ann Sparrock  som ursprungligen kommer från  Grans sameby  i Ammarnäs.
Middagen var välkomponerad med tydliga och smakfulla inslag från samiska mattraditioner.
Följande rätter fanns på menyn och gästerna fick ta del av samtliga-varje rätt föregicks av lite storytelling.

* Gaahkoe taco med rökt röding

** Gravad renfilé som vi serverar på renhorn

*** Ljummen sallad med smörstekt rentunga & lingon vinegrette

**** Jirreme med svartpeppar

***** Blodplättar med sikrom, rödlök, crème fraiche

****** Lågtempererad renkalvslägg med sky och rostad blomkålspuré smaksatt med kvanne

******* Kaffe gravad renfilé med smörstekt kaffeost, blåbärssirap och vaniljglass

Till detta kunde ett antal viner avnjutas som var väl valda och med en trevlig presentation av vid varje rätt.

Sammanfattningsvis en spännande kväll med unika och välsmakande matupplevelser –vad gäller såväl mat som dryck-men också med ett unikt tillfälle att lära mer om den samiska maten och dess bakgrund

TÄRNABY

Årets andra event ägde rum den 1/1 på Tärnaby Fjällhotell. Arrangemanget samordnades med Årets Stormkock i Tärnaby i samarbete med bl a Menigo.

Inhyrd gästkock var Martin Moses  som var Årets kock 2019. som  också blev en trevlig bekantskap för gästerna -han gick bl a  i runt  restaurangen  och presenterade sig för samtliga. Ett trevligt inslag som uppskattades!

 Gästerna fick avnjuta ”smaker” från den måltid som Martin Moses gjorde under tävlingen Årets kock. Den mest spännande rätten var dock den baserad på ren med fina tillbehör.

 Det serverades också spännande drycker till maten som presenterades ingpående.

Med i dryckespaketet fanns också en lokal och välsmakande dryck från Tärnaby baserad på kråkbär.

Kittelfjäll

Ägarna på Kittelfjjäls Wärdshus hade bjudit in personalen från från Restaurang i Farang  Stockholm för att gästerna skulle tillfälle att  få avnjuta sydsostasiatioka rätter baserade på norrländska råvaror.

Menyn var spännande och uppskattades mycket av gästerna. 
Gästspel med Farang – Kittelfjäll Värdshus 15 februari 2020

Cha plu blad med tempeh. Kokos, tamarind

Bo la lot `street style`, grillad älg och Lövnäsgris, sweet chili

Turmeric lohn` fisk & räkor. Salteriets sikrom, rischips, citrongräs, pickles

Sashimi på Malgomajrödin, svartrisvinägerdressing, krasse & örter från Hällnäs.

’Som Tam’ på kålrot & morot från Grubbe tam thaidressing, långbönor, rostade jordnötter, Peckas körsbärstomater

Karamelliserad Alviksgris, rostad sida, risvinäger, rostad lök
Variation på Kvarkenkål ’Satay’ jordnötsrelish, koriander, lime

Rendand Curry Kyckling, prima kyckling från Strömnäsgården, karamelliserad lök, thaibasilika.

Drottningbär från Lycksele & Arvidsjaur, saltkaramell, ungkokosglass

Bergmans Fisk

Gästkock var Emilia Nilson från Silsjönäs som också gjort fina insatser Tv4:s program Mästerkocken.

Meny

Aptitretare: Rökt Rödingpaj med romsås

Förrätt: Laxtårta med Bergmans Suovaslax och löjrom.

Varmrätt: Renfilé med Wästerbottensost, 
kantarellkroketter, rödvinssky och friterade grönsaker.

Dessert: Skogshallonsorbet med enbärschoklad samt vanilj- och limepannacotta.

Kaffe: Brownies och vispad hallonpannacotta.

Tärnaby Fjällhotell

Hållbar sportlovsgourmet med, Ulrika Brydling

Potatisskalschips med lingonmajo

Grönkål och persiljekräm med toast

Kolade morötter

Bakad lök med dragonsmör

Alsace Riesling Koentz-Bas Mosaik

Äpplemust Tavelsjö Gårdsmusteri

* Älg bourguignon

 Valpolicella Ripasso, 2017 Pagus Bisano

Kråkbärsdricka Tärnaby

 * Morot, havtorn och kardemumma

Åsele Wärdshus

Den 14 mars ägde ett spännande matevent rum på Åsele Wärdshus. Gästkock var Per Wahlgren fd krögare på Borgagården som arbetade med krögaren själv Bernt Ferb i köket med sin personal.
Anneli Wahlgren svarade för matsalsservicen. En fantasisik kväll med en meny baserad på lokala huvudråvaror och
en fin utsikt över Ångermanlandälven men tyvärr med Coronahotet i bakgrunden. Middagen avnjöts också av några utländska gäster njöt av
de olika smakupplevelser som bjöds.
Menyn var spännande, med en dominans av lokala råvaror, och i matsalen återfanns också ett antal utländska gäster som  verkligen uppskattade de unika  matupplevelser som bjöds.  För den utmärkta servicen i matsalen svarade befintlig personal förstärkta med makarna Per och Anneli Wahlgren som  ju tillsamman har en  lång och prisad verksamhet från Borgagården.

Eventet ägde rum samma vecka som läget med Corona blev skarpt vilket resulterade i något färre besökare. De nya reglerna för restaurangerna med anledning av viruset hade införts med kort varsel till gästernas stora belåtenhet.