Pölsa med råstekt potatis, inlagda gulbetor och brynt smör

Pölsa med råstekt potatis, inlagda gulbetor och brynt smör

½ kg kokta köttrester

½ kg fläsksvål

Ev 3 hg kalv eller oxlever

2 dl korngryn

2 gula lökar

1 tsk timjan

1 tsk mejram

8 anjovisfiléer

Malen kryddpeppar

1 lagerblad

8 dl köttspad

Anjovisspad

Ev 1 msk sirap

Salt

  1. Koka fläsksvålen, lever, lök, korngryn och lagerblad i köttspadet till grynen bildar en tjockflytande massa.
  2. Ta upp svålarna, lever, lagerblad och lök. Mal dem ( ej för fint ) tillsammans med köttresterna och anjovis.
  3. Rör ner färsen med grynen, smaksätt med kryddorna och låt koka ca 5 minuter.
  4. Smaka av och tillsätt ev mer anjovisspad, salt och sirap.

Tillbehör

6 potatis

1 lök

3 gulbeta

2 msk ättika

4 msk socker

6 msk vatten

1 stjärnanis

200 g smör

Persilja

  1. Skala och tärna potatis och lök. Råstek i lite smör till mjuka.
  2. Koka gulbetor i vatten till mjuka, skala och klyfta. Koka upp ättika, socker, vatten och stjärnanis. Häll lagen över betorna och låt dra.
  3. Bryn smöret till lätt nötig.
  4. Servera i djup tallrik, potatis och lök, sked pölsa och gulbetor. Ringla över smöret och lägg på persilja.