feb 15, 2019 | Ulrika Brydling
4 portioner
Gulärtskräm
400 kokta
gulaärtor
1 tsk
spiskummin
1 st citron,
saft och skal
Olivolja
1 st
vitlöksklyfta
Salt
Mixa samman
och smak så det blir gott.
Ugnsbakade tomater
4 st tomater
Lite olja
Lite torkade
örter tex timjan, oregano och dragon
Salt
Dela
tomaterna och doppa över en god olja, torkade örter och salt. Baka i 150 gradig
ugn tills mjuka.
Broccoli
1 st broccoli
100 g smör
2 st citron
Torkad dragon
Timjan
Dill
Bryn smöret.
Skär broccoli i mindre buketter och stjälken i tärningar. Koka lätt i saltat
vatten. Riv skalet från citron. Plocka timjan och dill. Vid servering vänd
samman broccoli, smör, dragon, örter och citronskal.
Pocherat ägg
1 liter
vatten
1 msk ättika
4 st ägg
Koka upp
vatten, häll i ättika och låt sjuda. Vänd i äggen i en virvel och sjud några
minuter. Ta upp med hålslev.
Lägg upp på tallrik!
feb 13, 2019 | Ulrika Brydling
1½ g Linderösvinslägg
1 gullök
1 morot
6 kryddpepparkorn
6 vitpepparkorn
2 lagerblad
- Skölj
läggen i kallt vatten, lägg i en gryta och täck med vatten. Koka upp och skumma
av.
- Skala
lök och morot, skär i grova bitar. Lägg ner lök, morot, pepparkorn och
lagerblad i grytan. Koka på svag värme ca 2 tim.
Äpple och
kålrotskross
8 medelstora potatisar
½ liten
kålrot ca 400 g
1 äpple
2 vitlöksklyftor
8 dl svampbuljong
100 g smör
salt och nymald svartpeppar
- Skölj,
skala och grovhacka potatis och kålrot.
- Skala
och kärna ur äpplet samt dela det grovt.
- Skala
vitlöksklyftorna.
- Lägg
allt i en kastrull utom smöret och låt sjuda utan lock tills potatis och kålrot
blivit riktigt mjukt.
- Häll
av lite buljong om det fortfarande är mycket vätska kvar.
- Tillsätt
smöret och krossa allt med hjälp av visp eller trägaffel.
- Smaka
av med salt och peppar
Färskostkräm
150 g färskost naturell
1 dl senap
½ dl hackad persilja
Blanda samman.
feb 13, 2019 | Ulrika Brydling
4 portioner
Majonnäs
Ingredienser:
200 g smör
2 äggulor
1 msk dijonsenap
½ pressad vitlöksklyfta
1 msk vitvinsvinäger
1-2 dl neutral rapsolja
1 krm salt
Gör
så här:
- Börja med att bryna smöret så att det blir riktigt nötigt,
låt svalna till fingervarmt.
- Lägg äggula, dijonsenap, vitlök och vinäger i en matberedare.
- Droppa i olja under mixning och sen smöret.
- Reglera konsistensen med hjälp av lite varmt vatten om den
blir för tjock.
- Smaksätt med salt.
Hasselnötter
Ingredienser:
50 g hela skalade hasselnötter
Gör
så här:
Hacka nötterna grovt och
rosta i panna tills de är gyllene
Brysselkål
Ingredienser:
ca 500 g brysselkål
200 g steklökar
25 g smör
1 krm salt
½ krm svartpeppar
(ev lite råsocker)
1 kruka färska örter till garnering
Gör
så här:
- Ansa brysselkålen och koka dem hastigt i saltat vatten(får
inte koka igenom).
- Skala och koka även lökarna hastigt.
- Häll av vattnet och klappa kål och lökar torra med
hushållspapper.
- Dela brysselkålen på hälften.
- Sätt på en panna och lägg i smör och låt smöret stilla sig
något innan kål och lökar läggs i.
- Salta, peppra och ev sockra och bryn kål och lök.
- Lägg upp på varmt fat och toppa med majonnäs, hasselnötter
och garnera med örter.
feb 13, 2019 | Ulrika Brydling
Ingredienser:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
skalet från en citron
100 g skållad/skalad sötmandel
1 dl hackad persilja
1 ½ dl ströbröd
1 ½ dl riven lagrad Svedjanost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ägg
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk smör
Gör
så här
- Skala och finhacka lök och vitlök, skölj citronen noga och
riv skalet från hela citronen.
- Mixa lök, vitlök, citronskal, mandel och persilja fint i en
mixer eller matberedare. Blanda i ströbröd och ost.
- Krydda med salt och peppar samt tillsätt äggen och rör ihop
till en smet. Forma smeten till små runda bollar.
- Koka upp vattnet med buljongtärningarna, lägg i bollarna och
låt dem koka i ca 8min.
- Ta upp dem med en hålslev och låt dem rinna av på en
tallrik. Stek dem sedan gyllenbruna i smör.
feb 13, 2019 | Ulrika Brydling
750 g fläskkarré
150 g späck från gris
350 g älg kött
300 g iskross
25 g salt utan jod
1 msk nymald svartpeppar
3 pressade vitlökklyftor
Svinfjälster
- Lägg svinfjälstren i blöt.
- Kyl kött och späck till 0 grader (tar ca 4 timmar i frysen).
- Mal kött och späck genom fin hålskiva ca 2 – 3 mm.
- Blanda ihop kött, späck och is.
- Lägg ¼ av blandningen i en matberedare och mixa hastigt till en
jämn smet.
- Gör likadant tre gånger till med resten av smeten.
- Blanda all köttsmet med vitlök och salt och arbeta ihop noga.
- Stoppa korvarna med hjälp av assistent alternativt stor spritspåse
med ampassad tyll.
- Knyt av korvarna á 15 – 20 cm.
- Låt korvarna mogna i kyl i ca 1 dygn.
- Koka upp vatten i en vid stor kastrull.
- Lägg i korvarna och sjud försiktigt till korvarna har en
innertemperatur på 50 grader.
- Kyl hastigt i isvatten.
- Nu är det dags att genomsteka korvarna efter konstens alla regler.
Karl
Johansvampsketchup
1 ½ dl torkade karljohansvampar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
1 dl rårörda lingon
3 msk ättika
100 g smör
salt och nymald svartpeppar
- Blötlägg karljohansvampen i ca 10 min
- Skala och finhacka lök och vitlök
- Smält hälften av smöret i en panna och låt
lök och vitlök svetta något
- Tillsätt svamp, 1 ½ dl av svampspadet,
timjan, lingon och ättika
- Låt allt sjuda i ca 5 min
- Häll allt i en kannmixer och tillsätt
smöret
- Mixa allt till en jämn ketchup
- Smaka av med salt och peppar
- Låt svalna
Stekt
bröd
Ca 15 st
25 g jäst
4 dl mjölk
1 tsk stött fänkål
1 tsk stött anis
8 dl siktat dinkelmjöl
havssalt
kallpressad rapsolja
mjöl till utbakning
- Värm mjölken till 37 grader och tillsätt ca 2 msk olja
- Smula ner jästen i en bunke
- Slå över mjölken och rör tills jästen löst sig
- Tillsätt kryddor, ramslök, salt och mjöl
- Arbeta till en glansig deg
- Täck över bunken och låt degen jäsa i ca 30 min
- Dela upp degen i ca 15 bollar
- Kavla ut varje degboll tunt med hjälp av mjöl
- Sopa bort överflödigt mjöl och stek varje rundel i torr panna på
medeltemperatur på båda sidor
- Låt svalna under bakduk
feb 13, 2019 | Ulrika Brydling
0,5 l svinblod
3,5 dl lättöl/svagdricka
3,5 dl rågmjöl
1 rödlök
50 g späck
1 äpple
0,5 dl smält smör
0,5 dl sirap
0,5 msk salt
0,5 tsk mald ingefära
0,25 tsk malen vitpeppar
0,5 tsk malen kryddpeppar
1 krm mald nejlika
1 tsk söndersmulad mejram
6 skivor stekfläsk
1-2 äpple
Socker
Rårörda lingon
Gör så här
- Sätt ugnen
på 175 grader. Skala, kärna ur och finhacka äpplet. Finhacka späcket. Sila
blodet och blanda det med ölen och rågmjölet. Skala och finhacka löken och
tillsätt med alla övriga ingredienser utom späcket och äpplet.
- Vispa
kraftigt. Rör sedan i späcket och äppeltärningarna. Stek ett prov och smaka av
kryddningen.
- Smöra en 2
liters pastejform och häll smeten i den. Täck med smörat papper och sedan
folie. Grädda puddingen i vattenbad i varm ugn i cirka 1 timme. Prova med
sticka om puddingen är färdiggräddad.
- Låt
puddingen svalna i formen. Ställ den i kylen över natten.
- Serveras
stekt i skivor med stekt fläsk, äppelskivor stekta i socker och rårörda lingon.
