Jåamoekräm

Jåamoe (ängsyra) plockas med fördel på våren då bladen är små och smakrika, de är även bland vårens tidigaste växter vilket gör dem lätt att hitta.

Ett stort knippe jåamoe

Socker

Vatten

Citron

Här måste man smaka sig fram lite, hur sött och syrligt man vill ha.

Lägg den färska jåamoen i en gryta med lock, tillsätt lite vatten, max någon msk.

Koka 1min under lock. Tillsätt socker och citron, koka under omrörning ca 1 min.

Tag från plattan och mixa till en slät kräm.

Denna kräm äts som den är, varm eller kall med fisk eller gravat kött. Passar också som dessert, till exempel med grädde och hjortron.

Går väldigt bra att frysa, eller att konserver i syltburk.

Helstekt renrulle med gräddkokt kål, grönkålsgremoulata och kråkbär

4pers.

Ca 800 gram saltrulle från ren. (går den ej att få tag på så funkar även annan styckdetalj så som fransyska,rostbiff eller ytterlår)

300gr vitkål

300gr spetskål

50gr grönkål

1st schalottenlök

50gr wb ost

1 knippe persilja

½ citron

5dl grädde

1/2dl matolja

Smör till stekning

Salt och peppar

Färska kråkbär

 

Bryn renköttet runt om i en stekpanna, gärna gjutjärn. salta och peppra. Linda in i folie och stek i ugn på 150gr till ca 55grader innertemperatur.

Fräs nu med en rejäl klick smör hackad schalottenlök och strimlad kål i en större stekpanna. Häll på grädden och låt koka ihop ca 3-5 min på svag värme, smaka av med salt och peppar.

Grönkålsgremoulata: mixa snabbt grönkål, wbost, persilja, saft från ½ citron, 1 tsk socker, matolja. Mixa ej slät, det skall vara lite grovt mixat (denna kan med fördel göras i förväg).

Servering: låt köttet vila i ca 5 min. Tranchera och lägg ovanpå den gräddkokta kålen i stekpannan. Lägg på grönkålsgremoulata och garnera med färska kråkbär. Servera omedelbart med ett gott rött fylligt vin, gärna en shiraz.