Goffiga betor, kaprismajonäs, kokt ägg, balsamvinägrett och sojarostade mandlar

Goffiga betor, kaprismajonäs, kokt ägg, balsamvinägrett och sojarostade mandlar

Sojamandlar

1 ½ dl mandlar

1 dl soja

Marinera mandlarna i soja i ca 1 tim (gärna längre) sila av och lägg på plåt

Rosta i ca 180 grader i ca 10 min

Hacka mandlarna grovt på längden

 

Betor

16 st små rödbetor alt 4 stora delade på 4

8 st vitlöksklyftor i skivor

Rosmarin

Timjan

100 g smör

Olivolja

Salt och svartpeppar

Balsamvinäger

Tvätta betorna väl

Lägg betorna i ungsfast form

Rippla/strö över olivolja, vitlök, timjan, rosmarin, balsamvinäger, salt och peppar

Hyvla på kallt smör

Täck formen och baka betorna mjuka i 175 gradig ugn tills mjuka

Kaprismajonäs

3 st äggulor

2 msk dijonsenap

1 st skal och saft av citron

Några droppar vinäge

½ st pressad eller riven vitlöksklyfta

3-4 dl neutral rapsolja

Salt

1 dl kapris

1 dl grovt skuren persilja

1 dl riven kokt kall mospotatis

Lägg äggula, senap, citron, vinäger och vitlök i en hög mixerkanna

Droppa i olja under mixning, smaka av med salt

Mixa kapris och persilja i en matberedare

Vänd i kaprishacket och riven potatis i majonäsen

Smaka av med salt

Ljummen balsamvinigrette

1 st finhackad lök

1 st finhackad vitlöksklyfta

½ dl morot i fin brunoise

½ dl rotselleri i fin brunoise

1 msk socker

3 msk balsamvinäger

1 dl neutral rapsolja

1 dl olivolja

Salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm försiktigt

Chili och citronsvängd grönkål och lök

3 st repade grönkålsstjälkar

1 st fint strimlad gul lök

½ st finhackad chili

1 st finrivet skal av citron

Soja

Naturell rapsolja

Värm en panna med olja

Fräs hastigt grönkål, lök och chili

Tillsätt citron och soja

Servera direkt!

Övrigt

4 st krämigt kokta ägg (ca 5-6 min)

¾ dl flagad lagrad ost

Uppdaterad får i kål

Uppdaterad får i kål

Lammlägg

2 kg lammlägg

Salt och peppar

Olivolja

2 st gula lökar

5 st skivade vitlöksklyftor

2 st morötter, i slantar

¼ st grovt skuren rotselleri

2 st rosmarinkvistar

1 ½ l grönsaksbuljong

2 dl vitt vin

Salta och peppra och bryn läggen runt om i olivolja

Ta upp läggen och bryn i samma panna lök, vitlök, morot och rotselleri

Lägg i köttet, rosmarinkvistar och slå på buljong och vitt vin

Låt puttra till köttet lossnar från benet

Ta upp köttet och låt det svalna något

Sila buljongen

Plocka köttet i mindre delar och lägg i kastrull med lite buljong för att hålla det varmt

Resten av buljongen går till kålen

Mandelpotatiskräm

600 g skalad mandelpotatis

½ dl mjölk

2 dl grädde

100 g smör

1 st pressad vitlöklyfta

1 st timjanskvist

1 st finrivet skal av citron

Koka potatisen i lättsaltat vatten

Värm under tiden mjölk, grädde, smör, vitlök, timjan och citron i en kastrull

Häll av potatisen och låt den ånga av ordentligt

Passera den varma potatisen

Sila vätskan och rör ner den i den pressade potatisen

Smaka av med salt och blanda till en slät kräm

Kål

1 st spetskålshuvud

1 l lammbuljong

1 st skal och saft av citron

2 st pressade vitlöksklyftor

1 msk timjan

1 msk oregano

½ dl socker

1 dl vitt vin

2 msk vitvinsvinäger

50 g smör

Salt

Koka upp en lag av alla ingredienser utom kålen

Koka ner/reducera något och av med salt

Skär kålen i grova bitar

Koka kålen mjuk i buljongen

Sila av lite av buljongen och använd till lammläggen

Gröna smulor

1-2 dl ströbröd

1 dl riven parmesanost

1 st vitlöksklyfta

1 st finrivet skal av citron

2 dl grovt hackad persilja

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till ett torrt finfördelat smul

Börja med 1 dl ströbröd för att sedan öka om smulet blir för pestoaktigt

Gratinerad broccoli med kålrotsmajonnäs

Gratinerad broccoli med kålrotsmajonnäs

4 portioner

Kålrotsmajonäs

800 g skalad kålrot

4 st skalade vitlöksklyftor

1 st grönsaksbuljongtärning

50 g smör

½ dl olja

1 msk Dijonsenap

Salt och peppar

1. Tärna kålroten och lägg den och vitlöksklyftor i en kastrull. Täck med vatten och lägg i buljongtärningen

2. Koka allt mjukt

3. Häll av buljongen (spara lite till mixning) och lägg kålrt, vitlök, smör och senap i en mixer

4. Mixa till en slät kräm och droppa i oljan under mixning.

5. Smaka av med salt och peppar

Ättiksinlagda lökar och tomater

½ dl ättika 12 %

1 dl socker

1 ½ dl vatten

1 krm kumminfrö

12 st pärllökar

12 st cocktailtomater (gärna olika färger)

1. Koka en lag av ättika, socker, vatten och kumminfrö

2. Lägg i löken och koka den mjuk

3. Låt lag och lök svalna något

4. Skålla tomaterna och lägg dem i den ljumna lagen

Citrondressing

2 st citroner

3 msk honung

1 ½ dl neutral rapsolja

1 ½ dl kallpressad rapsolja

Salt

1. Skär loss endast det gula på citronen

2. Skär nu bort det vita och lägg citronkött och gult skal i en kannmixer tillsammans med honung

3. Börja mixa och droppa i olja under kraftig mixning

4. Sila citronetten och smaka av med ytterst lite salt

Gratinerad broccoli

2 st små broccolihuvuden

50 g riven lagrad ost

Olja

Flingsalt och nymald svartpeppar

Örter till garnering

1. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull

2. Dela broccolin på hälften (se bild) och koka den hastigt

3. Lägg den i en smord ugnsfast form och strö på ost

4. Salta och peppra

5. Gratinera på övervärme/grill tills osten smälter

6. Servera broccolin på en stor klick kålrotsmajonäs och toppa med lökar, tomat, dressing och örter