Broccoli och ärtfritters, citronsvängda bönor, ärthummus

Broccoli och ärtfritters, citronsvängda bönor, ärthummus

4 port

Broccoli och ärtfritters

300 g kokt och avrunnen broccoli

3 dl ärtor

½ st finrivet skal av citron

½ st finriven vitlöksklyfta

2 st ägg

¾ dl vetemjöl

2 ½ dl lagrad ost riven

Smör och olja till stekning

Mixa broccoli, ärtor, citron och vitlök i matberedare

Blanda ihop ägg, ost och mjöl

Blanda ihop alla ingredienser

Stek smeten som små plättar i smör och olja (ca 3 till varje portion)

Grönärtshummus

300 g gröna ärtor (om ärtorna är hårda är det bra att snabb blanchera dem)

1 st pressad vitlöksklyfta

1 st finrivet skal och saft av citron

½ tsk spiskummin

Lite olivolja

Salt

Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät hunmmus

Smaka av med salt

Bakad rödlök

4 st rödlökar

50 g smör

Flingsalt

Timjan

Skala lökarna och dela dem i fjärdedelar med ”svansen” kvar

Lägg på lättoljad plåt med båtsidan/kölen nedåt

Rosta i 200 gradig ugn i 10-15 min

Smält smör och timjan

Pensla på smörblandningen på de heta lökarna

Vita bönor i citron och vitlök

300 g avsköljda vita bönor

2 st finrivna vitlökar

1 st finhackad lök

1 st skal och saft av citron

1 tsk timjan

½ dl finhackad persilja

Olivolja

Salt och nymald svartpeppar

Fräs bönor, lök och vitlök i rikligt med olivolja

Tillsätt citron, timjan, salt och peppar

Vänd ner persiljan precis vid servering

Brödsmul med rostade pumpakärnor och timjan

Dagsgammalt bröd

Olja

Pumpakärnor

Timjan

Flingsalt

Skiva brödet och rippla på olja

Rosta bröd och pumpakärnor i ugn tills det blivit gyllene

Mixa grovt och smaksätt med timjan och salt

Västerbottensfalafel

Västerbottensfalafel

Pitabröd

25 g jäst

5 dl vatten

1 msk salt

½ tsk stött anis

½ tsk stött fänkål

1 msk honung

2 msk sirap

12-13 dl vetemjöl

Lös upp jästen i ljummet vatten

Tillsätt olja, salt, anis, fänkål och honung

Jobba ner 11-12 dl av mjölet till en smidig deg

Låt jäsa i ca 1 timme

Ta upp degen och dela upp i ca 12 st bitar och rulla dem sen till bollar

Kavla ut varje boll tunt

Stek varje falafel på medeltemp i ca 3-4 min per sida

Falafel

400 g kokta blötlagda kikärtor (alt andra bönor)

3 msk maizena

1 st riven vitlöksklyfta

3 krm malen spiskummin

1 tsk finhackad/mixad chili

Salt

100 g riven Västerbottensost alt annan lokal riven hårdost

½ dl finhackad persilja

1 dl neutral rapsolja

Mixa kikärtor/bönor med maizena, kummin, vitlök, chili och salt

Vänd ner persilja och ost och forma till små bollar

Forma till små falaflar och stek gyllene i olja

Råsvängd rödkål

¾ dl russin

2 msk vinäger

1 dl grönsaksbuljong

½ st finhackad chili

¼ st rödkålshuvud

1 st finhackad rödlök

Salt och lite olja

Lägg russin, vinäger, chili och buljong i en kastrull och koka russinen mjuka

Låt svalna

Mixa rödkålen i mindre bitar

Vänd ihop alla ingredienser

Smaka av med salt och tillsätt ev lite olja

Hjortronyoghurt

1 dl avrunna hjortron

½ st riven vitlök

1 ½ dl tjock yoghurt (Grek eller Turk)

Salt

Blanda ihop alla ingredienser

Hummus

2 dl kokta kikärtor

1 st vitlöksklyfta

1 st skala och saft av citron

1/2 dl mixade hasselnötter

½ st finhackad chili

1 krm spiskummin

Salt och ev lite vatten

Lägg ärtor, vitlök, citro, hasselnötter, chili och spiskummin i en matberedare

Mixa till en slät massa

Smaka av med salt och spä ev med lite vatten

Rotselleri, hasselnötssmör, lingon, soya ingefära

Rotselleri, hasselnötssmör, lingon, soya ingefära

4 port

Brynt hasselnötssmör

300 g smör

200 g hasselnötter

3 msk soja

1 st pressad vitlök

Bryn smöret till noasette

Lägg i hasselnötter i heta smöret

Tillsätt soja och vitlök

Låt svalna något

Då smöret stelnat lite, dock fortfarande rumstempererat mixas allt i matberedare

Klicka ut och rulla ihop i smörpapper (smörpapper för presentation annars plast)

Frys in

Riv över tallriken vid servering

Bakad rotselleri

2 st normalstora rotselleri

4 st vitlöksklyftor

Rosmarin

Timjan

100 g smör

Olivolja

Salt och svartpeppar

Balsamvinäger

Skala och dela rotsellerin på hälften (nyskördade rotselleris behöver inte skalas, endast tvättas)

Lägg varje halva på varsitt rektangulärt bakplåtspapper med ett rektangulärt folieark under

Fördela smör, hackad vitlök, örter, olja, balsamvinäger, salt och peppar på varje ark

Vik eller nyp åt varje ark

Bakas mjuka i 150 gradig varmluftsugn tills de är mjuka

Rostad rotsellerikräm

1 st normalstor rotselleri

2 dl grönsaksbuljong eller viltbuljong

2 st grovt hackade vitlöksklyftor

50 g smör

1 st rosmarinkvist

1 msk balsamvinäger

Salt och peppar

Skala och skär rotsellerin i bitar

Lägg på plåt, rippla över olja och strö på salt

Rosta i 175 gradig ugn till gyllene

Koka ihop buljong, smör, rosmarin, balsamvinäger och vitlöksklyftor

Lägg allt i mixer och mixa till en riktigt slät kräm

Salta och peppar efter smak

Lingonvinägrett

1 ½ dl rårörda lingon

½ st finhackad lök

1 st pressad vitlök

1 msk finriven ingefära

1 ½ dl viltbuljong/fond

Rostade sesamfrön och cashewnötter

½ dl sesamfrön

½ dl cashewnötter

Salt

Rosta i panna eller ugn till gyllene

Mixa nötter och frön tillsammans på puls. Ska vara lite struktur kvar på nötterna

Salta något

Dela upp blandningen då hälften blandas i kålen och hälften används till garnering

Brysselkål och grönkål i sesam

1 dl brysselkål

2 st kvistar repad grönkål

1 st finrivet skal och saft av lime

Olja

1 msk sesamolja

Soya

Nypa socker

Rostade sesamfrön

Ansa och dela brysselkålen i kvartar

Repa grönkålen till 2×2 cm bitar

Hetta upp en panna med olja

Bryn/råstek brysselkål och grönkål snabbt i het panna

Ta pannan från spisen och smaksätt med övriga ingredienser.
Obs! Sesamolja ger mycket smak

Bryn inte kålen för tidigt då den ska serveras direkt efter stekning

Kålrotsgnocchi, lingon, brynt smör, fläsk och sirapssvängd grönkål

Kålrotsgnocchi, lingon, brynt smör, fläsk och sirapssvängd grönkål

Gnocchi

1 ½ kg skalad kålrot

6-7 dl vetemjöl

2 st ägg

Salt

Olja

Timjan

Skär kålroten i grova bitar och lägg i oljad ugnsfast form

Strö på salt och timjan samt hyvla på smör

Baka med lock/folie eller annat i ca 180 grader tills kålroten är mjuk

Sila bort ev vätska och torka/baka kålroten något ytterligare i ugnen

Kålroten ska vara så torr som möjligt

Mixa sen kålroten i matberedare med ägg och salt

Tillsätt sedan mjölet och arbeta till en jämn fast deg

Dela degen i 10 lika stora portioner och rulla dessa i tumstjocka längder

Skär längderna i bitar (ca 3 cm) och strö på mjöl

Räffla på översidan genom att pressa baksidan av en gaffel mot toppen av gnocchin

Koka gnocchin i lätt sjudande, saltat vatten. När de är färdiga stiger de upp mot ytan

Lyft upp med hålslev och låt rinna av

Lingonbuljong med brynt smör

200 g smör

1 dl rårörda lingon

1 st pressad vitlök

1 tsk timjan

4 dl buljong (nån god)

3 msk soya

1 msk vinäger

Bryn smöret till noasette

Sila och tillsätt övriga ingredienser

Sirapssvängd grönkål och ostronskivling

4 st repade stjälkar grönkål

2 dl strimlad ostronskivling

2 st strimlade vitlökar

Timjan

Olja

Smör

Sirap

Salt

Värm en panna med olja

Tillsätt ostronskivlingen och stek den gyllene

Tillsätt smör och låt smälta

Tillsätt grönkål, vitlök och lite sirap och fräs ytterligare

Smaka av med salt

Servera direkt

Övrigt

300 g rimmat fläsk i tärningar

1 dl flagad lagrad ost

Krämig polenta, rostad majs, lagrad ost och tomatiserat spetskål och fläskflakes

Krämig polenta, rostad majs, lagrad ost och tomatiserat spetskål och fläskflakes

Lägg

600 g fläsklägg

1 st skalade vitlöksklyftor

1 st skalalde gula lökar

2 ½ liter vatten

3 msk salt

1 st kryddbukett (lagerblad, persilja och timjan)

Hacka vitlök och gul lök grovt.

Lägg fläsklägget i en kastrull tillsätt vatten, salt och kryddbukett.

Koka tills köttet släpper från benet 1 ½-2 timmar. Skumma väl under tiden.

Ta upp fläsklägget och låt det svalan samt sila och spar all buljong.

Plocka köttet och värm i lite av buljongen vid servering

7 ½ dl buljong går till polentan

 

Krämig polenta

7 ½ dl fläskbuljong (avkoket från fläsklägg)

1 st pressad vitlöksklyfta

2 tsk timjan

1 ½ dl polenta

50 g riven parmesanost eller annan lagrad hårdost

25 g smör

Salt

Sjud upp buljongen, med vitlök och timjan

Vispa ner polentan och låt småputtra under lock i ca 5 min

Rör då och då

Rör ner osten och smöret

Ställ åt sidan och håll varm

Hyvlad ost

100 g lokal hårdost

Hyvla osten tunt

Tomatiserat kål

1 dl ketchup

1 dl chilisås

2 st vitlökar

2 msk vinäger

2 dl neutral rapsolja

1 st grovt skuren spetskål (3×3 cm bitar)

Timjan

Salt

Peppar

Olja till stekning

Lägg, ketchup, chilisås, vitlök och vinäger i en kannmixer

Mixa och tillsätt olja under mixning, smaka av med salt

Bryn spetskålen i stor panna tillsammans med timjan och olja, dressa med tomatblandningen och låt det bara bli varmt

Servera direkt

Rostad majs och paprika

2 st röda paprikor

2 dl majskorn

1 st riven vitlöksklyfta

Timjan

Oregano

Neutral rapsolja

Ta ur kärnhuset på paprikan och skär den i grova bitar

Hetta upp en kstrull med lite olja

Tillsätt paprika och majs och rosta till gyllene

Tillsätt vitlök, timjan och oregano

Salta och servera direkt

Goffiga betor, kaprismajonäs, kokt ägg, balsamvinägrett och sojarostade mandlar

Goffiga betor, kaprismajonäs, kokt ägg, balsamvinägrett och sojarostade mandlar

Sojamandlar

1 ½ dl mandlar

1 dl soja

Marinera mandlarna i soja i ca 1 tim (gärna längre) sila av och lägg på plåt

Rosta i ca 180 grader i ca 10 min

Hacka mandlarna grovt på längden

 

Betor

16 st små rödbetor alt 4 stora delade på 4

8 st vitlöksklyftor i skivor

Rosmarin

Timjan

100 g smör

Olivolja

Salt och svartpeppar

Balsamvinäger

Tvätta betorna väl

Lägg betorna i ungsfast form

Rippla/strö över olivolja, vitlök, timjan, rosmarin, balsamvinäger, salt och peppar

Hyvla på kallt smör

Täck formen och baka betorna mjuka i 175 gradig ugn tills mjuka

Kaprismajonäs

3 st äggulor

2 msk dijonsenap

1 st skal och saft av citron

Några droppar vinäge

½ st pressad eller riven vitlöksklyfta

3-4 dl neutral rapsolja

Salt

1 dl kapris

1 dl grovt skuren persilja

1 dl riven kokt kall mospotatis

Lägg äggula, senap, citron, vinäger och vitlök i en hög mixerkanna

Droppa i olja under mixning, smaka av med salt

Mixa kapris och persilja i en matberedare

Vänd i kaprishacket och riven potatis i majonäsen

Smaka av med salt

Ljummen balsamvinigrette

1 st finhackad lök

1 st finhackad vitlöksklyfta

½ dl morot i fin brunoise

½ dl rotselleri i fin brunoise

1 msk socker

3 msk balsamvinäger

1 dl neutral rapsolja

1 dl olivolja

Salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm försiktigt

Chili och citronsvängd grönkål och lök

3 st repade grönkålsstjälkar

1 st fint strimlad gul lök

½ st finhackad chili

1 st finrivet skal av citron

Soja

Naturell rapsolja

Värm en panna med olja

Fräs hastigt grönkål, lök och chili

Tillsätt citron och soja

Servera direkt!

Övrigt

4 st krämigt kokta ägg (ca 5-6 min)

¾ dl flagad lagrad ost