mar 14, 2019 | Carina Brydling
4 port
Broccoli och
ärtfritters
300 g kokt och avrunnen broccoli
3 dl ärtor
½ st finrivet skal av citron
½ st finriven vitlöksklyfta
2 st ägg
¾ dl vetemjöl
2 ½ dl lagrad ost riven
Smör och olja till stekning
Mixa broccoli, ärtor, citron och vitlök i matberedare
Blanda
ihop ägg, ost och mjöl
Blanda
ihop alla ingredienser
Stek smeten som små plättar i smör och olja (ca 3 till varje portion)
Grönärtshummus
300 g gröna ärtor (om ärtorna är hårda är det bra att snabb blanchera dem)
1 st pressad vitlöksklyfta
1 st finrivet skal och saft av citron
½ tsk spiskummin
Lite olivolja
Salt
Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät hunmmus
Smaka av med salt
Bakad rödlök
4 st rödlökar
50 g smör
Flingsalt
Timjan
Skala lökarna och dela dem i fjärdedelar med ”svansen” kvar
Lägg
på lättoljad plåt med båtsidan/kölen nedåt
Rosta
i 200 gradig ugn i 10-15 min
Smält
smör och timjan
Pensla på smörblandningen på de heta lökarna
Vita bönor i citron och vitlök
300 g avsköljda vita bönor
2 st finrivna vitlökar
1 st finhackad lök
1 st skal och saft av citron
1 tsk timjan
½ dl finhackad persilja
Olivolja
Salt och nymald svartpeppar
Fräs bönor, lök och vitlök i rikligt med olivolja
Tillsätt
citron, timjan, salt och peppar
Vänd ner persiljan precis vid servering
Brödsmul med rostade pumpakärnor och timjan
Dagsgammalt bröd
Olja
Pumpakärnor
Timjan
Flingsalt
Skiva brödet och rippla på olja
Rosta
bröd och pumpakärnor i ugn tills det blivit gyllene
Mixa
grovt och smaksätt med timjan och salt
mar 14, 2019 | Carina Brydling
Pitabröd
25 g jäst
5 dl vatten
1 msk salt
½ tsk stött anis
½ tsk stött fänkål
1 msk honung
2 msk sirap
12-13 dl vetemjöl
Lös upp jästen i ljummet vatten
Tillsätt
olja, salt, anis, fänkål och honung
Jobba
ner 11-12 dl av mjölet till en smidig deg
Låt jäsa i ca 1 timme
Ta
upp degen och dela upp i ca 12 st bitar och rulla dem sen till bollar
Kavla
ut varje boll tunt
Stek varje falafel på medeltemp i ca 3-4 min per sida
Falafel
400 g kokta blötlagda kikärtor (alt andra bönor)
3 msk maizena
1 st riven vitlöksklyfta
3 krm malen spiskummin
1 tsk finhackad/mixad chili
Salt
100 g riven Västerbottensost alt annan lokal riven hårdost
½ dl finhackad persilja
1 dl neutral rapsolja
Mixa kikärtor/bönor med maizena, kummin, vitlök, chili och salt
Vänd
ner persilja och ost och forma till små bollar
Forma till små falaflar och stek gyllene i olja
Råsvängd
rödkål
¾ dl russin
2 msk vinäger
1 dl grönsaksbuljong
½ st finhackad chili
¼ st rödkålshuvud
1 st finhackad rödlök
Salt och lite olja
Lägg russin, vinäger, chili och buljong i en kastrull och koka russinen mjuka
Låt
svalna
Mixa
rödkålen i mindre bitar
Vänd
ihop alla ingredienser
Smaka av med salt och tillsätt ev lite olja
Hjortronyoghurt
1 dl avrunna hjortron
½ st riven vitlök
1 ½ dl tjock yoghurt (Grek eller Turk)
Salt
Blanda ihop alla ingredienser
Hummus
2 dl kokta kikärtor
1 st vitlöksklyfta
1 st skala och saft av citron
1/2 dl mixade hasselnötter
½ st finhackad chili
1 krm spiskummin
Salt och ev lite vatten
Lägg ärtor, vitlök, citro, hasselnötter, chili och spiskummin i en matberedare
Mixa
till en slät massa
Smaka
av med salt och spä ev med lite vatten
mar 14, 2019 | Carina Brydling
Bao bröd/steamed
buns
3 dl vatten
2 msk socker
½ tsk salt
4 msk ris eller potatisstärkelse
15 g jäst
7 ½ dl vetemjöl
Mjöl till utbakning
Ångkorg eller ångugn
Värm vatten till 37 g och lägg i skål
Blanda
ner jäst, socker och rör tills allt löst sig
Tillsätt
mjöl och stärkelse och blanda ihop hastigt
Låt
den aningen klumpiga degen ligga och vila i ca 10 min
Arbeta
degen med händerna eller maskin tills den blir slät
Tillsätt
mer mjöl om degen känns kladdig
Låt
degen jäsa i 45 min med fuktig kökshanduk
Rulla
degen till en lång korv och skär den i 20-30 små bitar
Forma
till bollat och kavla ut dem
Pensla
ett tunt lager olja på insidan och vik ihop dem dubbelt och lägg på plåt med
bakplåtspapper
Låt
jäsa ytterligare i ca 30 min
Ånga
dem i ugn i ca 15 – 20 min
Låt svalna någon minut! Goda att servera varma
Kimchiaioli
½ dl kikärtsspad
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 tsk dijonsenap
2-3 dl neutral rapsolja
1 st pressad vitlöksklyfta
2 msk kimchibase
1 tsk finriven ingefära
Salt
Lägg alla ingredienser i en hög mixerbägare
Mixa
med mixerstav och droppa i oljan under mixning
Smaka av med salt
Koriandergurka
½ st skalad gurka
½ dl grovt hackad koriander
Skär gurkan mycket tunt på mandolin och vänd ihop med koriander
Wokad Oumph
3 dl oumph
2 st finstrimlad morot
1 st finstrimlad lök
1 dl fint skivade champinjoner
2 st pressad vitlök
2 tsk fint riven ingefära
4 msk hoisinsås
2 dl grönsaksbuljong
1 st finrivet skal och saft av lime
1-2 tsk socker
2 msk sesamolja
2 msk sesamfrön
½ dl fint/tunt skuren salladslök
Neutral olja
Salt
Skär oumphen i strimlor
Koka
ihop vitlök, ingefära, hoisinsås, grönsaksbuljong, lime, socker och sesamolja i
en kastrull
Hetta
upp en stor vid panna med olja, lägg i oumph, morötter, lök och champinjoner
och fräs snabbt
Vänd
i blandningen från kastrullen
Vänd
även i sesamfrön och skuren salladslök
Smaka
av med salt
Servera
omgående
mar 13, 2019 | Carina Brydling
4 port
Brynt
hasselnötssmör
300 g smör
200 g hasselnötter
3 msk soja
1 st pressad vitlök
Bryn smöret till noasette
Lägg
i hasselnötter i heta smöret
Tillsätt
soja och vitlök
Låt
svalna något
Då smöret stelnat lite, dock fortfarande rumstempererat mixas allt i matberedare
Klicka ut och rulla ihop i smörpapper (smörpapper för presentation annars plast)
Frys
in
Riv över tallriken vid servering
Bakad
rotselleri
2 st normalstora rotselleri
4 st vitlöksklyftor
Rosmarin
Timjan
100 g smör
Olivolja
Salt och svartpeppar
Balsamvinäger
Skala och dela rotsellerin på hälften (nyskördade rotselleris behöver inte skalas, endast tvättas)
Lägg
varje halva på varsitt rektangulärt bakplåtspapper med ett rektangulärt
folieark under
Fördela smör, hackad vitlök, örter, olja, balsamvinäger, salt och peppar på varje ark
Vik
eller nyp åt varje ark
Bakas mjuka i 150 gradig varmluftsugn tills de är mjuka
Rostad rotsellerikräm
1 st normalstor rotselleri
2 dl grönsaksbuljong eller viltbuljong
2 st grovt hackade vitlöksklyftor
50 g smör
1 st rosmarinkvist
1 msk balsamvinäger
Salt och peppar
Skala och skär rotsellerin i bitar
Lägg
på plåt, rippla över olja och strö på salt
Rosta
i 175 gradig ugn till gyllene
Koka
ihop buljong, smör, rosmarin, balsamvinäger och vitlöksklyftor
Lägg
allt i mixer och mixa till en riktigt slät kräm
Salta och peppar efter smak
Lingonvinägrett
1 ½ dl rårörda lingon
½ st finhackad lök
1 st pressad vitlök
1 msk finriven ingefära
1 ½ dl viltbuljong/fond
Rostade sesamfrön och cashewnötter
½ dl sesamfrön
½ dl cashewnötter
Salt
Rosta
i panna eller ugn till gyllene
Mixa nötter och frön tillsammans på puls. Ska vara lite struktur kvar på nötterna
Salta
något
Dela upp blandningen då hälften blandas i kålen och hälften används till garnering
Brysselkål och grönkål i sesam
1 dl brysselkål
2 st kvistar repad grönkål
1 st finrivet skal och saft av lime
Olja
1 msk sesamolja
Soya
Nypa socker
Rostade sesamfrön
Ansa och dela brysselkålen i kvartar
Repa
grönkålen till 2×2 cm bitar
Hetta
upp en panna med olja
Bryn/råstek
brysselkål och grönkål snabbt i het panna
Ta pannan från spisen och smaksätt med övriga ingredienser.
Obs! Sesamolja ger mycket smak
Bryn
inte kålen för tidigt då den ska serveras direkt efter stekning
mar 13, 2019 | Carina Brydling
Gnocchi
1 ½ kg skalad kålrot
6-7 dl vetemjöl
2 st ägg
Salt
Olja
Timjan
Skär kålroten i grova bitar och lägg i oljad ugnsfast form
Strö
på salt och timjan samt hyvla på smör
Baka
med lock/folie eller annat i ca 180 grader tills kålroten är mjuk
Sila
bort ev vätska och torka/baka kålroten något ytterligare i ugnen
Kålroten
ska vara så torr som möjligt
Mixa
sen kålroten i matberedare med ägg och salt
Tillsätt
sedan mjölet och arbeta till en jämn fast deg
Dela
degen i 10 lika stora portioner och rulla dessa i tumstjocka längder
Skär
längderna i bitar (ca 3 cm) och strö på mjöl
Räffla
på översidan genom att pressa baksidan av en gaffel mot toppen av gnocchin
Koka
gnocchin i lätt sjudande, saltat vatten. När de är färdiga stiger de upp mot
ytan
Lyft upp med hålslev och låt rinna av
Lingonbuljong
med brynt smör
200 g smör
1 dl rårörda lingon
1 st pressad vitlök
1 tsk timjan
4 dl buljong (nån god)
3 msk soya
1 msk vinäger
Bryn smöret till noasette
Sila och tillsätt övriga ingredienser
Sirapssvängd
grönkål och ostronskivling
4 st repade stjälkar grönkål
2 dl strimlad ostronskivling
2 st strimlade vitlökar
Timjan
Olja
Smör
Sirap
Salt
Värm en panna med olja
Tillsätt
ostronskivlingen och stek den gyllene
Tillsätt
smör och låt smälta
Tillsätt
grönkål, vitlök och lite sirap och fräs ytterligare
Smaka av med salt
Servera direkt
Övrigt
300 g rimmat fläsk i tärningar
1 dl flagad lagrad ost
mar 13, 2019 | Carina Brydling
Lägg
600 g fläsklägg
1 st skalade vitlöksklyftor
1 st skalalde gula lökar
2 ½ liter vatten
3 msk salt
1 st kryddbukett (lagerblad, persilja och timjan)
Hacka
vitlök och gul lök grovt.
Lägg
fläsklägget i en kastrull tillsätt vatten, salt och kryddbukett.
Koka
tills köttet släpper från benet 1 ½-2 timmar. Skumma väl under tiden.
Ta
upp fläsklägget och låt det svalan samt sila och spar all buljong.
Plocka
köttet och värm i lite av buljongen vid servering
7
½ dl buljong går till polentan
Krämig
polenta
7 ½ dl fläskbuljong (avkoket från fläsklägg)
1 st pressad vitlöksklyfta
2 tsk timjan
1 ½ dl polenta
50 g riven parmesanost eller annan lagrad hårdost
25 g smör
Salt
Sjud upp buljongen, med vitlök och timjan
Vispa
ner polentan och låt småputtra under lock i ca 5 min
Rör
då och då
Rör
ner osten och smöret
Ställ åt sidan och håll varm
Hyvlad ost
100 g lokal hårdost
Hyvla osten tunt
Tomatiserat kål
1 dl ketchup
1 dl chilisås
2 st vitlökar
2 msk vinäger
2 dl neutral rapsolja
1 st grovt skuren spetskål (3×3 cm bitar)
Timjan
Salt
Peppar
Olja till stekning
Lägg, ketchup, chilisås, vitlök och vinäger i en kannmixer
Mixa och tillsätt olja under mixning, smaka av med salt
Bryn spetskålen i stor panna tillsammans med timjan och olja, dressa med tomatblandningen och låt det bara bli varmt
Servera direkt
Rostad majs
och paprika
2 st röda paprikor
2 dl majskorn
1 st riven vitlöksklyfta
Timjan
Oregano
Neutral rapsolja
Ta ur kärnhuset på paprikan och skär den i grova bitar
Hetta
upp en kstrull med lite olja
Tillsätt
paprika och majs och rosta till gyllene
Tillsätt
vitlök, timjan och oregano
Salta
och servera direkt
