Blåbärsglass
450g Blåbär
300g Socker
250g Mjölk
400g Gräddfil
1st Gelatinblad
Mixa allt, värm en liten mängd som blandas med gelatinet. Frys i glass maskin.
Blåbär, dragon karamell
400g Socker
300 g Blåbärspuré
100 g Vatten
20g Dragon
Gör en ljus karamell på sockret och lite vatten, tillsätt blåbärs purén och dragonen, koka till 109 grader, sila och låt svalna.
Blåbärsmaräng
100g Äggvita
100g Socker
50g Blåbärspuré (passerad)
10g Salt
100g Florsocker
Vispa märäng på äggvitan och sockret, tillsätt blåbärs purén och saltet, avsluta med florsockret. Fördela på silpater och baka i ugnen på 90 grader.
Creme fraiche och grädde
300g Creme fraiche
100g Grädde
Vispa lätt.